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Mostrando entradas de enero, 2013

Croquetas de piquillo /croquetas de jamón

Una de croquetas!!!
Las hice para llevarlas a mi trabajo, los viernes comemos juntos, cada uno aporta lo que quiere y le apetece, excepto Ágata que tiene que llevar el pan...
 Uno de los viernes preparé un montón de croquetas la mitad de piquillo y la otra mitad de jamón. Quedaron buenísimas, aunque después de pasar por el tupper perdieron su lado crujiente, pero bueno, estaban ricas. 
Las medidas de mis croquetas son siempre las mismas claro y no me gusta improvisar, porque una variación y ya pierden esa cremosidad o resulta imposible freírlas sin que se rompan.
1/2 l de leche entera
50 g de mantequilla 
tres cucharadas no colmadas de harina. 
sal
harina, huevo y pan rallado para el empanado
pimientos del piquillo unas, jamón en taquitos( venden uno ideal en mercadona)
Las de Piquillo:
dejo confitar unos 7 pimientos en la mantequilla, a fuego lento, añado la harina, rehogo y fuera de fuego añado la mitad de la leche, meter la batidora y triturar pero no excederse, que se vea algún trocito. Aña…

huevos de codorniz trufados

Debería abrir una sección de tonterías que , quizás, no merecen la pena... pero amigos blogueros se que me entenderéis! A veces el resultado no merece el trabajo que nos ha llevado una receta, este es uno de esos casos, pero a mi me apetecía y estaba de vacaciones, y no hay nada que me divierta y entretenga más que cocinar
 En fin que cuando me puse en casa de mi madre a elaborar estos huevos  de codorniz trufados para poner después a una sopita de mariscos, mi madre no podía creérselo,¿Pero de verdad hace falta hacer todo eso???
Pues eso cortar en trocitos la trufa, preparar film en un recipiente pequeño y poner aceite, añadir el huevo y ponerle unos trocitos de trufa, salar, cerrar bien el film y meter en agua hirviendo  1 minuto, retirar cortar el film y servir acompañando por ejemplo la sopa de mariscos de mi madre( menos mal que la hizo que si no hubiéramos pasado hambre), le queda muy bien.








Brocoli al vapor y patatas meneás

INGREDIENTES 2 ARBOLITOS  DE BROCOLI 6 PATATAS TOCINO CURADO AJOS, PIMENTON, SAL gENERALMENTE COMEMOS EL BRÓCILI CONLAS PATATAS AL VAPOR Y ALIÑADO CON SAL Y ACEITE PERO VI EN EL BLOG COCINA SANA Y FACIL MIRAR AQUÍ LA RECETA UNA RECETA LA MAR DE INTERESANTE, CON CREMA DE PATATA Y PIMENTÓN Y DECIDÍ HACERLA. IBA POR BUEN CAMINO PERO UNA DE LAS MUCHAS VECES QUE ABRÍ LA NEVERA SE ME CRUZÓ LA VISTA CON UNA  BARBADA ADOBADA DE "LA CHARRA" QUE ACERTADAMENTE HABÍA CONSEGUIDO MI MARIDO EN UNA  DE SUS MÚLTIPLES VISITAS A LA DEHESA PRODUCTORA DE ESTA MARCA SITA EN LOS ALREDEDORES DE CIUDAD RODRIGO PARA MAS SEÑAS, Y SE ME OCURRIÓ MODIFICAR LA RECETA EN FAVOR DE LAS BAJAS TEMPERATURAS  QUE DISFRUTAMOS POR AQUÍ. Y  ESTO ES LO QUE SALIÓ. PUSE EN LA VAPORERA LAS PATATAS CORTADAS EN CACHELOS  Y LAS DEJO HACER UNOS DIEZ MINUTOS, AÑADIR  EL BROCOLI Y DEJAR OTROS 15 MINUTOS. RETIRAR Y RESERVAR EL BRÓCOLI. CHAFAR CON UN TENEDOR LAS PATATAS, SALAR, NO IMPORTA SI QUEDAN TROCITOS. EN SARTEN ADECUADA PONER …

Alubias con oreja

Se acercan los Carnavales... En Las Hurdes se celebra una fiesta peculiar, se llama Antruejos Mas informacion sobre carnaval en Las Hurdes y  dentro de la fiesta se elabora un perolon enorme de alubias con oreja, en algunos hogares optan por grabanzos con oreja. Mi madre no se salta esta tradicion y yo hoy quiero compartirla INGREDIENTES PARA 6
Medio kg de alubia blanca 1 oreja de cerdo salada, o la version de oreja envasada al vacio, mas comoda claro. Chorizo    Media cebolla, 1 cabeza de ajos,  medio pimiento   laurel pimentón, aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN Poner en remojo las alubias tras lavarlas la noche anterior, retirar el agua y poner nuevamente agua fría,  llevar al fuego, añadir una pizca de bicarbonato, este detalle es  interesante  ya que ayuda a evitar los típicos  gases de las legumbres. Cuando comience a hervir  retirar este agua, lavar de nuevo y volver a cubrir con agua fría  Poner al fuego, con laurel y sal,  y  preparar el sofrito. Para ello poner aceite de oliva en una …

Pizza crujiente de jamón

No se me dan mal las pizzas, se me nota que es una de mis comiditas preferidas, hago bastantes y me gusta variar en la masa  y  sobre el sabor no soy muy especial, le pongo  cualquier cosa que tenga en la nevera, en este caso unas tiras de jamón,  rulo de cabra y champis  laminados frescos. A lo que iba: que tenia ganas de hacer una muy crujiente pero comestible, hice la masa como siempre, preparado de harina para pizza del Carrefour, que es buenísima, aceite de oliva, sal, pizca de azúcar,  agua caliente pero no en exceso y chorrito de zumo de limón para darle elasticidad. El verdadero truco es amasar bien y dejara reposar en lugar templado, tapada, como una hora. En esta ocasión buscando  el punto crujiente, tras estirar la masa  bastante, procurando no romper los bordes, por eso queda con una forma tan rara, la metí en el horno sin nada, a máxima temperatura solo la base, dejar 10 minutos y sacar. A continuación poner el tomate, chorrito de aceite de oliva, orégano, queso y los in…

Bizcocho de leche condensada

INGREDIENTES
3 HUEVOS 
1 SOBRE DE LEVADURA

1 YOGUR NATURAL
1/2 ENVASES DE YOGUR  DE ACEITE DE GIRASOL O MANTEQUILLA DERRETIDA(MAS RICO)
1 ENVASE DE YOGUR DE LECHE CONDENSADA
2 ENVASES  ESCASOS DE AZUCAR
3 ENVASES DE HARINA
Añadir frutos secos al gusto o no, yo le puse nueces.

ELABORACIÓN:
 Encender el horno a 180º .
Con batidora de varillas montar los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadirle el yogur y la leche condensada, seguir batiendo. Añadir el aceite  o mantequilla. Mezclar  la harina con la levadura y utilizar una colador para que quede bien aireada y mezclar con movimientos envolventes, sin batir. 
Poner un papel de horno sobre el molde. Ponerle las nueces pasadas por harina y mover ligeramente el molde para que  no se queden arriba todas. Yo hice dos, pero el pequeño es muy pequeño, es el típico molde de bavaroise... pero como me encantan las cosas en versión mini...
Bueno que eso que solo tenemos que meterlo en el horno y dejarlo más o menos 45 minutos a 180º. Ah,  si ayu…

Restaurantes en Navidad

Os presento algunos de los restaurantes que he tenido el placer de visitar en las pasadas fiestas navideñas, este año ha sido un poco excesivo, si, pero que me quiten lo bailao!! en este caso va a ser que "me quite yo lo comío" pero he disfrutado tanto de  mis comidas/ cenas navideñas... Comencé en Noviembre  el último fin de semana, en el Restaurante  Los Angeles  de  Vegas de Coria  ver web pincha aquí, en Nuñomoral, celebrábamos el cumple de mi prima Yolanda, sólo estar con ella charlando es un enorme placer, si además añadimos manjares resulta una cena maravillosa. Es un restaurante que me encanta, está todo muy sabroso, muy bien cocinado, por supuesto nos decantamos por las codornices a la plancha, que son el emblema de  la casa, desde pequeña iba con mis padres los domingos a cenar codornices, se llegaron a hacer muy famosas... y siguen siendo, es todo un clásico comer codornices en Vegas. Además disfrutamos de un verdadero jamón ibérico, de verdad buenísimo y el post…

Chuletas de conejo con limón y guarnición de ajo

Basándome en la receta de Simone Ortega( a la que admiro) de pollo a los 40 dientes de ajo he elaborado estas chuletas de conejo que han resultado deliciosas a la par que   saludables y sobre todo aptas para mi proceso de pérdida de "gramos", que algún día será "kilos"... Ingredientes Chuletas de conejo, se puede hacer con cualquier parte del conejo pero ésta es para mi gusto la más sabrosa( Las compré en Carrefour y me costaron  unos 4 euros y venían 9 chuletitas)1 cabeza de ajo1 limónSal, aceite  Ponemos un poco de aceite en una sartén amplia, añadimos los dientes de ajo sin pelar, elegir dientes pequeños por que el conejo no tarda mucho en hacerse. Ponemos las chuletas  y a fuego medio dejamos que se doren bien por ambos lados. Cuando tengan el color deseado ponemos el zumo de un limón, dejamos que evapore un poco y apartamos del fuego. Tapamos para que se impregne bien todo el conjunto de los sabores. Dejamos en reposo unos minutos, mientras preparamos los espárr…

ensalada de cogollos templada

Más de lo mismo... a que ya doy pena? Pues si, como me he pasado mucho esatas navidades me va a tocar estar un mes  al menos controlándome, y como yo me paso la vida buscando ideas para  divertirme comiendo aunque está a dieta esta vez voy a poner casi todas las recetas que haga en estos días, por si a alguien le viene bien...
Este es un primero muy completito y sabroso que si acompañamos con un bistec opechugas a la plkancha tendremos sensación de haber comido bien...
 No hay mucho que explicar: Preparar los cogollos cortándolos en láminas unos 6 trozos cada uno, añadir  los tomatitos y la ventresca. Preparar a la plancha los espárragos verdes y las setas de cardo, podemos hacerlos a la vez, tardan más o menos lo mismo. dejar templar y añadir a la ensalada. Aliñár con aceite en spray, sal y un chorro de modena. Hala a disfrutar... sin pan.

Minibrochetas de lomo

INGREDIENTES para cuatro raciones 10 champis pequeños 1 pimiento rojo 1 trozo de lomo ibérico como de medio kg aceite, sal, orégano y ajo vinagre para  desglasado  para guarnición chucrut 

Seguimos con el cuidado ... En plan festivo, también, pero recortando calorías. Para prepararlas cortamos los champis por la mitad si son pequeños o en cuatro trozos si son más grandes, cortamos trozos de pimiento rojo entrozos más o menos regulares...El lomo tiene que estar completamente limpio de grasa y cortar en tacos cuadrados.Salar todo.  Pinchar en palillos. Preparar con la batidora un majado de ajo, aceite y orégano y pintar las minibrochetas, cuanto menos aceite  mejor para  la dieta, peor para el sabor, ahí dependerá de cuantos kilos tenemos que perder... Poner una sarten al fuego, dejar calentar bien, poner las brochetas y  bajar un poco el calor, par que se cocinen bien, los pimientos quedan bastante al dente, ya que el ptiempo de cocción es mayor que el de la carne, pero quedan buenos. …

Huevos rellenos, version light

Otra manera de hacer huevos rellenos, ricos pero light.  INGREDIENTES 6 huevos cocidos 1 tomate un trocito de aguacate y un chorro de limón 1 lata de atún  al natural aceite y sal Practicar un pequeño corte en cada  punta del huevo, para que se sontengan bien, cortar por la mitad y retirar las yemas. Picar el tomate en concasse, retirar las semillas enteras con cuidado pelara los trozos carnosos sobre una tabla y cortar en daditos muy poequeños. Cortar un poco de aguacate en  cuadraditos también muy pequeños y rociar con limón. Añadir al tomate y aguacate la latita de atún y las yemas desmenuzadas. Salar y poner un chorrito de aceite, muy poco. Rellenar los huevos y  poner las semillas a modo de decoración y complemento, es un bocado delicioso...

Parrillada de verduras y entrecot

No se si ya habéis empezado con la dieta postnavidad, yo si, y ahora es lo que toca, retención, cuidado, desintoxicación, ligth...Nosotros comenzamos  el lunes, que aquí era festivo, e hicimos un plato muy festivo pero ligero. Poco hay que explicar sobre como elaborarlo, pero conviene hacer alguna indicación sobre los tiempos.  Lo que más tarda en asarse es el pimiento, así que hay que colocarlo el primero y hacer las tiras lo más planas posibles.  Lo que menos tarda es el calabacín, siempre que no se corte demasiado grueso...La berenjena tarda más o menos como el calabacín.  La cebolla hay que cortarla de medio cm para que en el punto de dorado quede  bien asada y no blanda en exceso.  Los champis y los espárragos se hacen más   o menos como  el calabacín, pero depende de como te gusten... a mi el espárrago me gusta bastante dorado.  El  tomate una vez colocado hay que dejarlo  como 4 minutos sin moverlo. Comenzar a asar con la plancha muy caliente y distribuir un chorro de aceite pa…

Experimento con lombarda(Para pasar un rato divertido con los niños

Hoy hemos hecho un experimento aprovechando que hemos cocinado lombarda, es sencillo y curioso.
 Se trata de utilizar el jugo de cocción de la lombarda,como indicador de ph, el jugo bastante reducido, es necesario cocerla con poca agua,  de tal modo que las preparaciones cambiar de color dependiendo de sí su ph es ácido o básico, nosotros hemos puesto en los distintos vasos: agua con sal, con bicarbonato, con fairy, con lejía, con zumo de naranja, zumo de limón y vinagre, puedes poner todas las que se te ocurran... Las ácidas se colorean en rosas hasta rojo y las básicas en azules..


  Para terminar hemos hecho el huevo frito verde,QUE NO NOS HEMOS COMIDO, no lo hemos hecho con la intención de hacer un huevo frito  verde que por supuesto no es muy apetecible, si no que la intención es llevar el experimento a la cocina, para ver como se cambia el color.
  Es necesario separar la yema de la clara y mezclar el jugo de lombarda con la clara, mezclar un poco y añadir sal, después freír e…

caldereta de cabrito

El cabrito en LasHurdes es algo más que una tradicion, las gentes de mi pueblo vuelven casi siempre con deseo de comer cabrito,casi siempre a la brasa, pero hay otros guisos, que para Navidad resultan còmodos, ya que lo,puedes dejar preparado con tiempo y eso en Navidad vale mucho...
 No existe una ùnica receta de caldereta, en cada zona se hace de un modo distinto,  pero ésta es bastante básica, quizás la más común, pero se admiten variantes claro.
INGREDIENTES:
1 Kg de cabrito, un vbuen cabrito lo es cuando siendo pequeño, unos 7 Kilos en canal, está gordito,tiene sebo, como dice mi madre eso se mira en el riñón, si está cubierto de grasa está bueno.
1 pimiento morrón
Dos dientes de ajo
Laurel
cucharadita de pimentón de La Vera
1 kg de cabrito troceado, también se podría hacer igual con cordero.
1 vaso de vino de pitarra o blanco...
POner aceite  de oliva par cubrir bien el fondo de una sarten grandecita, poner 1 pimiento en trozos y dos po tres dientes de ajo sin el germen central…

Calamares con gambas

Creo que ya va siendo hora de ir pensando en cumplir con los propósitos  añonueveros... Para comer ligerito, saludable y rico, y no perder demadiado tiempo en hacerlo...
Necesitaremos un calamar y unos 200 gramos de gambas peladas.  Poner un chorrito de aceite en una sartén y dejar calentar  bastante, poner unos trozos de pimiento y cuando estén medio hechos añadir  un ajo triturado, al momento poner el calamar cortado en trozos gandecitos, muy importante que la sartén sea grande para que no baje la temperatura demasiado y de este modo el calamar no cuece  si no que se asa, saltear y añadir las gambas peladas, salpimentar el conjunto, saltear un par de minutos más con las gambas y preparad una ensaladita... listo.