Senderos de Gloria

Ingredientes 5 yemas de huevo 7 cucharadas de azúcar Cáscara de cítricos 1 vaso de agua Elaboración Hacer un almíbar poniendo a hervir a fuego medio 1 vaso de agua con cáscara de cítricos y 4 cucharadas de azúcar bien colmadas. Dejara hervir  durante más o menos 10 minutos, pero lo más importante es mirar el punto del almíbar, tiene que ser punto de hebra fina, es decir que cuando lo dejamos caer con una cuchara forma una hebra continua no muy gorda. Colar. Preparar un caramelo rubio con el resto de azúcar y unas gotas de limón. Bañar un molde pequeño con él, con esta medida sale poca cantidad de dulce, lo digo por experiencia porque a mi me quedó finísimo, pero bueno. Batir las yemas con una cucharada de agua fría, batirlas hasta  que se conviertan en una especie de crema ligera. Una vez que está al punto el almíbar lo dejamos enfriar un poco y lo vamos  añadiendo poco a poco y sin dejar de batir a la crema de yemas, este com...

Estas madalenas, que me encantan se las debo a mi querida amiga Esther Gironda, un día decidió poner la receta  en facebook y Dios!, la que armó, todo el mundo hizo las madalenas, la primera Nuria, que con la deliciosa pinta que les dejó, nos convenció a las rezagadas, me puse  y las hice, esto fue a principios de diciembre, desde entonces las he hecho aproximadamente 15 veces, están tan ricas! INGREDIENTES 5 Claras  de huevo, con las yemas hice tocinillo  receta aquí  otro día turrón de yema  receta turrón , tambien  crema catalana 150 g de azúcar glas 150g de mantequilla 75 g de almendra molida 75 g de harina almendra fileteada ELABORACION fundir la mantequilla, batir a punto de nieve las claras, mezclar la almendra y el azúcar, añadirle la mantequilla y después las claras, tamizar la harina aireándola bien. Poner  el horno a 200º. Poner los moldes de madalenas sobre moldes de aluminio. Poner la masa de las mada...

 INGREDIENTES Masa de pizza  pincha aquí Tomate, mozzarella. aceitunas,  tapenade de aceitunas,salami, maiz, alcaparras, etc  sobrasada, albahaca, orégano ELABORACIÓN Extender la masa y dejarla bien fina, cortar con un molde pequeño los círculos, tienen que quedar de un bocado, con un vaso  pequeño quedan bien, girar el molde o vaso para cortar la masa. Poner en la bandeja de horno sobre papel  vegetal. Encender el horno para que vaya calentándose. Ir poniendo sobre cada minipizza una  cucharadita de tomate, un montoncito de mozzarella rallada y los diferentes ingredientes combinados la gusto, pero todo pequeñito. Espolvorear con albahaca y orégano. Meter al horno  a 200 grados calor arriba y abajo  y en 8 minutos estarán hechas o cuando las veas doradas.

INGREDIENTES Ternera de guisar en trozos 1 cebolla, 1 pimiento rojo, ajo, zanahorias, champis frescos enteros brandy aceite, sal, harina 4 patatas 2 ramilletes de brócoli ¿Cómo? Cortamos las patatas en cachelos y las ponemos en una cazuela para hacerlas al vapor, transcurridos 10 minutos añadir el brócoli sin troncos. Dejara hervir 10 o 15 minutos más, bien tapado. Pasar la carne por harina y en la olla rápida sofreir a fuego fuerte, añadir la cebolla cortada en trozos grandes, el ajo, el pimiento,  la zanahoria pelada pero entera, dejar hacer hasta que la cebolla  esté ligeramente dorada, en ese punto añadir el brandy, dejar evaporar y poner medio vaso de agua, salar y cerrar la olla. Dejar unos 15 minutos, depende de la olla, abrir y retirar la carne para pasar la verdura por el pasapuré, dejar alguna zanahoria para cortar en rodajas. Añadir  los champìs y dejara hacer el conjunto para que se espese la salsa y se hagan los champis, si...

Esta es una de esas recetas  para las que tienes que tener muchas ganas de estar en la cocina, es trabajosa y lleva bastante tiempo hacerla, más que nada por el tiempo de reposo, pero es buena. INGREDIENTES 1/2 KG De harina de trigo, yo he utilizado la de fuerza.  Un poco más de medio vaso de leche 40g levadura fresca(mercadona o panadería) 75 g de azúcar 75 g de mantequilla tres huevos  50 g de manteca por ejemplo de El Pozo Crema catalana   Receta pincha aquí azúcar glas ELABORACIÓN  Comenzamos haciendo la masa de levadura. para ello utilizamos 150 g que separamos del total de medio kilo de la receta, ponemos una cucharadita de azúcar y disolvemos la levadura en leche templada. Hacemos una masa, puede que no sea necesario usar toda l leche o que necesites más, tiene que quedar una masa elástica, ni muy dura ni muy blanda, hay que amasar rápido y con fuerza, para que coja elasticidad. Preparamos una bola, hacemos  una cruz...

INGREDIENTES 1 Rape mediano  1 cebolla,  medio pimiento rojo, ajo 1 cucharada de carne de  tomate o tomate triturado, vino blanco  Sal, harina y aceite ELABORACIÓN Cortar el rape en medallones no muy grandes, pasar por harina y freir. Retirar y reservar.  cortar el pimiento en trozos medianos y poner a freir en la sarten donde hicimos el rape, cortar la cebolla en trozos grandes y  añadir a la sartén, poner también el ajo en trocitos pequeños, dejar hacer el conjunto, no es necesario que esté muy hecho, un poco de color es suficiente. Añadir el tomate, rehogar y añadir vino blanco y un poco de agua, dejara hacer una salsita reducida pero un poco líquida. Añadir el rape y dejar hacer el conjunto tapado ya  fuego lento 4 minutos, nada más, así quedará bien tierno el rape. Retirar del fuego.

INGREDIENTES 2 Tacos de bacalao desalao Unos 20 pimientos del piquillo de lata Medio litro de besamel     receta aquí Un poco de nata Sal, pimienta blanca ELABORACIÓN Poner agua en un cazo y llevar a ebullición, cuando hierva poner  los tacos de bacalao y dejar unos dos o tres minutos. Sacar, templar, quitar la piel y desmenuzar con los dedos para retirar las posibles espinas. Añadir un par de cucharadas de besamel  y un poco de nata, poner sal y pimienta blanca y mezclar bien. Meter en una bolsa  o manga pastelera e ir rellenando los pimientos, si se nos rompe alguno o  los vemos  un poco más feos los añadimos a la besamel que tenemos preparada, si no se rompen dejamos sin rellenar 4 o 5 pimientos. Una vez que tenemos los pimientos rellenos  trituramos la besamel con los que hemos ido apartando hasta que quede bien fina la salsa. Colocamos los pimientos en una fuente apta para...