Senderos de Gloria

San jacobos,¿ a qué niño no le gustan?? a los míos le encantan, es comida de domingo, porque de este modo podemos comerlos recién hechos, crujientes... Para hacer los san jacobos necesitamos un par de paquetes de jamón de york en lonchas finas, tienen que ser finas ya que si no se despegan y nos da problemas cuando los freímos.  Preparamos una fila de lonchas poniendo unas encima de otras, ponemos encima las lonchas de queso y enrollamos, después hacemos cortes, cuatro más o menos de cada rollo, pasamos por harina sellando bien la parte del corte por donde se ve el queso, huevo y pan rallado y freímos en aceite bien caliente. Yo las puse con la tempura pincha aquí  de verduras, si hacemos bien la fritura y escurrimos bien, no resulta  una comida pesada. El plato que pongo de inicio lo montó mi hijo Alvaro, es su ración "decorada" por él, ha decidido que de mayor va a ser "presentador de platos", jajaja, un poco limitado ...

 Comenzaremos preparando la  masa para rebozar, yo utiliza harina específica de tempura mezclada con agua muy fría, pero queda muy ligera y buena mezclando harina con cerveza hasta conseguir una mezcla ni muy liger ni muy espesa, cuanto más ligera, lo suficiente para formar una capa fina, quede más ligera y rica resulta. Metemos  la mezcla en la nevera hasta el momento de  freír las verduras. Para preparar la tempura de zanahoria las pelamos, con dos sale bastante cantidad, y una vez peladas seguir sacando láminas con el pelador hasta que sólo quede el tronco central.  El calabacín o cualquier otra verdura que elijas, lo cortamos en rodajas finas, más o menos  del mismo tamaño, podemos hacer berenjenas, pimientos en tiritas,  espárragos cortados por la mitad o previamente cocidos, puerros... Salar ligeramente.  La zanahoria la bañamos con un poco de masa de tempura, mezclamos bien y vamos cogiendo montoncito...

INGREDIENTES 7 galletas Digestive 50 g de mantequilla 3 huevos 9 cucharadas de azúcar 500 g de queso de untar o mascarpone 2cucharadas rasas de maicena ELABORACIÓN Comenzaremos preparando un molde desmontable con papel sulfurado agarrado con el  aro, esto es importante porque aunque el molde no encaje bien del todo con el papel evita que haya escapes, lo digo porque a mi me ha pasado en alguna ocasión...  Machacamos las galletas, si  tienes robot  es una tarea muy sencilla pero si no es así se pueden meter en una bolsa y dar golpes, poner la mantequilla a derretir en el microondas  añadir a las galletas trituradas, Poner en la base del molde presionando bien.  Encender el horno. Preparamos la crema, comenzamos separando las yemas de las claras, batimos  las claras  a punto de nieve y las yemas con el azúcar hasta que aumenten su tamaño y blanqueen, a las yemas le añadimos el queso y seguimos batiendo, ponemos la maicena y mezc...

Como más me gusta el solomillo es a la plamcha, así que me toca cambiar la salsa y  la guarnición, esta vez elegí  esta salsa de mostaza, que es sencillísima y la verdad es que está muy buena, como además había comprado unos esparragos buenísimos  y esta salsa es deliciosa con  verduras, pues ya estaba el plato decidido. Para hacer la salsa poner a reducir un brick de nata  y  pasados un par de minutos añadir una cucharada  bien llena de  mostaza de Dijon, dejar reducir hasta que adquiera la textura que nos guste, un par de minutos más o menos está bien, remover bien durante el proceso, retirar, salar y añadir una pizca de azúcar para contrarestar la acidez de la mostaza.   Los esparragos tardan bastante en hacerse la plancha, a fuego lento, sin nada de aceite dejar hacer unos 10 minutos. Para hacer el solomillo dejar que la sartén se caliente bien, poner los medallones de solomillo limpios de  grasa y  dejar unos 3 minu...

Me encantan estos spaguetti, son ligeros y buenísimos. INGREDIENTES 1/2 KILO DE ALMEJAS 1 PAQUETE DE SPAGUETTI 1 BOTE DE TOMATE TRITURADO 1/2 VASO DE VINO BLANCO 2 AJOS Y PEREJIL CEBOLLA SAL Y ACEITE DE OLIVA ELABORACION Poner las almejas sobre un colador en agua con sal durante 10 minutos, calentar bien una sartén y añadir las almejas y el vino, dejar hervir, tapadas  durante 3  ó 4 minutos, hasta que se abran las almejas y retirar, colar bien y resrvar el líquido. Por otro lado poner a  pochar media cabolla en  medio vaso de aceite, cuando esté dorada añadir el tomate triturado, djar que se haga durante  10 minutos más o menos. En  un  recipiente alto poner los ajos y el perejil a los que le añadiremos el líquido de cocción de las almejas, triturar bien y  añdir a la salsa, dejar reducir un poco pero dejando una salsa no demasiado espesa, triturarla, salpimentar. La mitad d ela s almejas las sacamos de la concha y añadi...

INGREDIENTES para cuatro raciones Medio kilo de pescado y marisco( sepia, calamar, gambas,almejas, merluza,langostino...) 1 taza de arroz bomba 1 taza  de tomate frito 1 cebolla, medio pimiento, 1 ñora remojada, sal, aceite de oliva, laurel,sal y pimentón. medio vaso de brandy 4 tazas de agua o caldo de pescado ELABORACIÓN Poner aproximadamente medio vaso de aceite de oliva y pochar una cebolla  y el pimiento cortados en trozos pequeños. Poner a remojar la ñora. Cuando la cebolla esté blanda y ligeramente dorada añadir el marisco con cáscara si no tenemos caldo de pescado, si rehogamos bien el marisco con la cáscara nos dará suficiente sabor como para permitirnos no utilizar caldo de pescado y marisco,  rehogar muy bien, dejar que huela a tostado, añadir los pescados y dejar hacer ligeramente, añadir una cucharadita de pimentón de la Vera, e inmediatamente, para evitar que se  queme, poner el tomate y dejar reducir, salar el conjunto. Cuando la salsa...

Ayer, domingo, me pasé toda la mañana haciendo cebolla frita para conserva, en casa de mi madre,  que tiene una  cocinita en la cochera que para estos menesteres va de lujo, entre otras cosas por ser de butano, y la verdad es que la vitro es muy cómoda, si, pero se cocina mejor en las de fogón de  toda la vida, sobre todo este tipo de cosas que necesitan bastante calor, ya que  hicimos más o menos unas 14 cebollas bien hermosas.  El motivo de  hacer ahora esta conserva es que el año pasado mis padres tuvieron una cosecha maravillosas de  cebollas, en cantidad y en calidad y a estas alturas todavía quedaban bastantes... si no las cocinamos se estropearían, así que... en fin que yo utilizo muchísimo la cebolla frita y me resulta comodísimo abrir un bote.  Hicimos  distintas variedades, partiendo de  cebolla frita sólo con un poco de sal,  para ayudar a sudar, y terminando cada tarro  de forma distinta, una con azúcar more...