Senderos de Gloria

  Bueno pues ha llegado el momento de volver a publicar... ya era hora!!Lo deja una un día y se van sumando y acabas sin publicar durante tres meses. Nosotros somos muy aficionados a ira al Foster de vez en cuando y siempre pedimos las patatas por que nos encantan, la última vez que estuvimos les prometí a mis hijos que las haría y hoy ha llegado el momento. Son una bomba calórica, eso ya lo sabemos, pero de vez en cuando se puede no? La única parte que tengo que explicar es la de la Salsa Ranchera, esa salsita con toques ácidos que le confiere a las patatas un sabor muy peculiar, muy americano. Por supuesto hay en el mercado salsa ranchera, si la compráis os evitáis el trabajo, pero pierde encanto... INGREDIENTES: Salsa Ranchera Lleva un  ingrediente difícil de encontrar: buttermilk o suero de mantequilla, al parecer este suero procede de la elaboración de la mantequilla, cuando se bate la nata para elaborar mantequilla el suero sobrante es  el buttermilk. Yo...

Para hacer una salsa barbacoa rápida y casera necesitmos muy poquito tiempo, a nosotros nos gusta mucho la pizza barbacoa de Telepizza, así que vamos a probar a copiársela... Poner un brick de tomate frito o un tarrito pequeño de salsa de tomate casera, quedará aun mejor,  añadir cebolla frita de mercadona, un poco de orégano, ajo en polvo, dos cucharadas de miel medio vasito de agua, unas gotas de tabasco o salsa brava, y dos cucharadas de vinagre, dejar hervir a fuego lento unos diez minutos, hasta que adquiera textura de salsa... Lo normal es triturar el  conjunto pero yo no lo hice por que en la pizza quedan bien los trocitos.  La razón principal de decidir hacer la pizza fue que tenía un par de albóndigas que me habían  sobrado y como yo soy muy de aprovechar! Pues eso!  preparar la masa como siempre   Masa receta Una vez extendida la masa ponemos la salsa barbacoa, mozzarella y la carne picada ya cocinada, en mi caso albóndigas desm...

 La salsa chimichurri es una de mis preferidas para carne de ternera, tiene un sabor tan intenso... Me traslada a Galicia interior, supongo que porque no he estado nunca en Argentina, pero recuerdo un bar de carretera en el que paramos porque se nos echó la hora de comer encima y viajabamos con el niño, de modo que tienes que cumplir  los horarios, así que cualquiera nos iba bien, que sorpresa, que bueno estaba todo, pero sobre todo el churrasco a la brasa con esta salsa. Desde entonces está dentro del  catálogo de salsas ricas NGREDIENTES: Para la salsa: Cucharadita de  comino Cucharadita de orégano 1 guindilla Cucharadita de pimentón dulce 2 dientes de ajo Perejil Medio vaso de vinagre Medio vaso de aceite de oliva Para las patatas: 8 patatas medianas 100g de Mantequilla Sal Comenzaremos poniendo unas 8 patatas medianas a hervir, peladas y cortadas en  cachelos(cascadas) grandes, este paso en esta receta tiene dos funcion...

Un buen bacalao no necesita demasiado guiso verdad? Tenía unas tajadas estupendas y poco tiempo para cocinar, buscando ideas, decidí que  la combinación  bacalao y pimientos es siempre segura. INGREDIENTES Bacalao desalado durante al menos dos días Harina y huevo para rebozar Una lata de pimientos del piquillo, un brick de nata pequeño. ELABORACIÓN Una vez desalado el bacalao, par alo cual lo habremos tenido en agua en la nevera durante dos días, cambiándola al menos una vez, preparamos  los trozos, cortando tacos por donde no hay espinas, vamos guardando los recortes para elaborar otra receta, yo he hecho montoncitos de bacalao y patatas receta aquí , dejamos lo mejor del bacalao y vamos pasando por harina y huevo y lo freímos en aceite  abundante, bien caliente hasta que estén doraditos. Escurrir bien. En una sartén ponemos a confitar los pimientos del piquillo, es un confitado un poco sui generis, ya que ni vamos a utilzar azúcar ni cocción...

Cu Teniendo pueblo y en el pueblo a mis padres, que cultivan los mejores tomates del mundo y teniendo además pasión por los buenos productos y la cocina no puedo dejar de hacer cada verano algunos tarritos de tomate frito, mi madre y mi suegra hacen mucho y  me surten la despensa,  pero a mi me gusta hacer algunos cuando los tomates están bien maduritos y tersos, finales de agosto, con mucha cebolla y algún toque de hierbas aromáticas, esta vez he elaborado la mitad con salvia y otra mitad con albahaca. Hice aproximadamente 10 kilos de tomates, para lo cual utilicé como tres vasos de aceite de oliva virgen, no muy llenos, y para el  sofrito tres cebollas hermosas.  En una sarten con bastante aceite, porque el tomate frito para que esté rico tiene que llevar bastante aceite, aproximadamente un vaso por cada 3 kilos de tomate en crudo, pongo a freir  la cebolla cortada en juliana, con sal, dejar dorar removiendo de vez en cuando   Para...

Pues eso  Papas con mojo  picon,  un buen acompañamiento Par hacer las papas, elegir patatas pequeñas y  lavarlas bien, poner  la patatas y cubri con agua, añadir sal gorda abundante para simular el agua de mar, como un puñado por litro, dejar hasta que se  evapore todo el agua y remover las papas, dejarlas  en el recipiente ya sin calor para que se arruguen y cojan el tono blanco de la sal. Para prepara el mojo yo he utilizado un coctel de  especias preparadas que venden en el LIDL, dejar en  maceración,  durante al menos una hora, dos cucharadas  de especias con un vaso de aceite de oliva y una cucharada de vinagre, añadir sal. Yo lo he colado pero  se puede utilizar  con los trocitos. En mi caso eran ela guarnición de unas chuletillas de cordero, extremeño, a la plancha.

Como más me gusta el solomillo es a la plamcha, así que me toca cambiar la salsa y  la guarnición, esta vez elegí  esta salsa de mostaza, que es sencillísima y la verdad es que está muy buena, como además había comprado unos esparragos buenísimos  y esta salsa es deliciosa con  verduras, pues ya estaba el plato decidido. Para hacer la salsa poner a reducir un brick de nata  y  pasados un par de minutos añadir una cucharada  bien llena de  mostaza de Dijon, dejar reducir hasta que adquiera la textura que nos guste, un par de minutos más o menos está bien, remover bien durante el proceso, retirar, salar y añadir una pizca de azúcar para contrarestar la acidez de la mostaza.   Los esparragos tardan bastante en hacerse la plancha, a fuego lento, sin nada de aceite dejar hacer unos 10 minutos. Para hacer el solomillo dejar que la sartén se caliente bien, poner los medallones de solomillo limpios de  grasa y  dejar unos 3 minu...

INGREDIENTES 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA 2 CUCHARADAS DE HARINA 1/2 LITRO DE LECHE ELABORACIÓN Receta básica de  salsa bechamel ligera. Si quieres que sea más espesa añadir más harina, si la quieres aun más ligera añade más leche. Preparar el roux poniendo la mantequilla en un cazo para que se funda a fuego no muy fuerte, no dejar que se fría,  añadir la harina y rehogar bien, muy bien. Añadir la leche poco a  poco o  hacerlo de golpe y meter la batidora. Si vas añadiendo la leche poco a poco remover con varillas  continuamente para que no queden grumos. Dejar hervir hasta que tenga la consistencia deseada, al menos un par de minutos.