viernes, 19 de diciembre de 2014

Arroz meloso de almejas y langostinos

Este es quizás mi arroz favorito, hecho con arroz sos especial arroces melosos, queda ideal.


INGREDIENTES:

Arroz especial melosos  SOS
1/2 kg de almejas
10 langostinos
Cebolla, ajo, pizca de harina, un poco de vino blanco
 Preparamos las almejas, las limpiamos en un recipiente con agua fría y las ponemos sobre un colador, añadimos sal y dejamos un ratito.
En una cazuela ponemos  un poco de aceite de oliva y sofreímos ligeramente dos dientes de ajo triturados, añadimos media cucharadita de harina, rehogamos y mojamos con medio vasito de vino blanco. Añadimos las almejas y tapamos.  Este es un buen momento para añadir un poco de perejil picado y sal. Dejamos que abran y reservamos,
En una rustidera , paella o sartén  ponemos una cebolla picada finamente y dejamos pochar sin dorar mucho, ponemos los langostinos y dejamos que se doren muy bien, aplastamos la cabeza para que suelten bine los jugos. Añadimos el arroz y sin rehogar mucho ponemos colorante y  agua, la medida debe de ser  de  tres  medidas de agua por cada una de arroz y un poquito más, para que quede bien meloso.  Añadimos sal. Dejamos hacer según indicaciones de tiempo del fabricante. Cuando falten cinco minutos para terminar añadimos las almejas con toda la salsa y removemos el conjunto.  y nada a comer y disfrutar.


martes, 16 de diciembre de 2014

Nachos con salsa de queso



Me encanta la comida mejicana y ni os cuento a mi hijo Alvaro...
Esta es una versión muy apañadita y con sabor mejicano sin dificultad para encontrar los productos.
La base de ese sabor la aporta la salsa de dipear de Mercadona.

INGREDIENTES:
1 Cebolla
1 pimiento verde y rojo si tienes también
Medio kg de carne picada( mezcla ternera y cerdo)
1 bote de salsa mejicana para dipear
1 bote de maiz
Para la salsa de queso:
 Todos los restos de queso que tengas en casa( manchego, mezcla, crema...leche, sal y pimienta
 1 bolsa de nachos, están más ricos para esta elaboración el nacho sin sabor, que ademas es más fino.
ELABORACION:
Comenzar picando finamente la cebolla y el pimiento, poner aceite de oliva en una sarten y rehogar hasta que se quede dorada la cebolla, sin passarse. Añadir la carne y dejara a  fuego fuerte hasta que se haga.  Añadir  Poner sal y añadir el bote de salsa, rehogar y reducir. Añadir el maiz pero no dejarlo cocinar, que no cueza, solo lo calentamos ligeramente. Reservar
Para la salsa de queso poner en un vaso de batidora en trozos los quesos y añadir un poco de leche. Meter en el microondas un para de minutos, añadir más leche para poder  hacer la crema con la batidora, ir añadiendo leche hasta que nos quede una consistencia de salsa. En este punto la pasamos a un cazo y ponemos a punto de sal y pimienta y vamos  reduciendo hasta que nos parezca lo suficientemente cremosa, piensa que cuando se enfría  espesa.





















Cheesecake de limón




INGREDIENTES:
 2 Brick pequeños de nata para montar
1 tarrina de 300 gramos de queso de untar
100g de azúcar
2 sobres de gelatina de  limón
1 lámina de masa quebrada o galletas digestive molidas con un poco de mantequilla.
Ralladura de limón

ELABORACIÓN.
Comenzaremos preparando un molde desmontable de unos 20 cms de diámetro con papel de horno, si vamos a usar la masa quebrada. Encendemos el horno  a 200 grados y ponemos un disco cubriendo bien todo el fondo del molde., pinchamos con un tenedor para que no suba. Dejamos unos 12 minutos.
Si usamos galletas las trituramos con un robot y añadimos mantequilla fundida, lo colocamos sobre el molde desmontable, pero en este caso es mejor no utilizar papel de horno porque  si lo hacemos después no podremos retirarlo.
Ponemos un vaso de agua, unos 200ml a calentar, cuando rompa a hervir retiramos y dejamos que pierda un poco de temperatura añadimos los dos sobres de gelatina y  removemos muy bien para que se disuelva totalmente. Dejamos enfríar, conviene cambiarlo de recipiente para acelerar el enfriamiento,  mientras comenzamos con la otra parte del proceso.
Ponemos en un bol la nata, el queso y  el azúcar y batimos con varillas hasta que esté semimontado, espeso y cremoso.
 Mezclamos todo con una espátula con movimientos envolventes y  cuando la masa quebrada esté fría o templada añadimos la mezcla de nata queso y gelatina. Rallar cáscara de limón previamente lavado en abundancia y  con rallador de agujeros no muy pequeño.
 Meter en nevera durante   dos horas, Una vez transcurrido este tiempo estará perfectamente cuajada, simplemente la desmoldamos y con una  paleta plana nos ayudamos para pasarla al plato donde la presentaremos, ya sin papel.
 Queda espectaculara si los hacemos en vasitos individuales, en este caso la base tiene que ser de galleta y podemos poner  para decorar unos frutos rojos.





viernes, 5 de septiembre de 2014

Mermelada de ciruelas













  Todos los años en septiembre tenemos ciruelas claudias en abundancia, las trae mi marido de la finca de un amigo,  hago un reparto a conocidos, me quedo unas poquitas para comer y hago como un par de kilos en mermelada, no me gusta hacer más por que pierde calidad y por que me gusta hacer de otras frutas también.
  Este año me ha quedado deliciosa.
     He desarrollado una técnica para hacer mermeladas de estas que tienen que pasar por pasapuré, como no me gusta esa sensación de puré que les queda he buscado la manera de darle brillo y melosidad. Además no me gustan las mermeladas muy dulces, siempre reduzco la cantidad de azúcar de las recetas. Os explico como lo he hecho:
      INGREDIENTES
Unos dos kgs de ciruelas
Medio kilo de azúcar
1 limón
1 vaso de agua
     ELABORACIÓN
  Lavamos bien las ciruelas y quitamos el hueso central, ponemos en trozos  y añadimos un poco de zumo de limón, en una cazuela amplia y alta (al final salpica mucho). Dejamos a fuego bajo 45 minutos  más o menos, hasta que la fruta se ablanda. A continuación la pasamos por el pasapuré y  volvemos a poner  a reducir la fruta, dándole vueltas continuamente.
   Por otra parte vamos a poner la mitad del azúcar  con medio vaso de agua y zumo de medio limón  para hacer un almíbar, que tiene que quedar muy espeso, de tal forma que caiga en hilo gordo si intentas dejarlo caer desde la cuchara, que tenga dificultad para caer.  Cuando consigamos ese punto lo retiramos del fuego.
Seguimos trabajando la fruta para que se reduzca sin pegarse, añadimos el resto del azúcar y removemos unos minutos más.
  Finalizamos mezclando la fruta con el almíbar y dejamos hervir juntos unos minutos. Retiramos y ponemos en tarros previamente esterilizados, yo lo hago en el microondas poniendo un poco de agua en el tarro y dejando unos minutos a máxima potencia.
  Cuando la mermelada está recién sacada la metemos en los tarros y cerramos bien, con el propio calor de la mermelada cogerá presión y no es necesario hacer nada más.
 La cantidad de azúcar que se recomienda en todas la recetas es el peso de la fruta una vez cocida o la mitad del peso de la fruta en crudo, yo le pongo siempre un poco menos, pero creo que es conveniente que la probéis para decidir si queréis que sea más dulce.



lunes, 9 de junio de 2014

Light, ideas para reducir calorías

    Ayyyyyyy, tengo boda, y aunque no la tuviera... el invierno hace estragos, con el frío gusta cocinar y comer contundente y eso deja huella... Pues eso que de vez en cuando hay que atacar. Como ya he dicho alguna otra vez yo tengo que hacer dieta pensando en cocinar lo menos posible pues hacer por la noche dos comidas y cenas es casi imposible y la otra opción: todos a dieta,  no es recomendable para mis nenes de 13 y 11 años, ellos tienen que alimentarse correctamente.
A mi me preocupa comer bien y nunca hago dietas milagro, simplemente como más ensaladas, reduzco grasas  animales totalmente y en los primeros días también reduzco el consumo de hidratos de carbono, pero no me gusta pasar hambre.
Os presento algunas de las opciones elegidas esta semana:
  • Ensalada de pasta con jamón cocido                                         queso fresco light y unos langostinos cocidos, aliñado todo con poca sal, un chorrito de AOVE y orégano.


  •  Ensalada de pollo  con cherrys amarillos y gulas                                                                                Pues eso, unos tomatitos, cebolleta fresa, pechuga asada en sartén con especias y vinagre de módena en el último momento. Una vez fría la cortamos en lonchas muy finas. Acompañar con gulas salteadas con ajo y guindilla.  Terminara con una hoja de albahaca fresca recien cortada.



  •  Otra modalidad de ensalada de pechuga con diferentes tomates: canario, kumato mini y cherry.



  •    Salmorejo de zanahoria:

   Poner 5 tomates maduros, 5 zanahorias peladas y un diente de ajo en la batidora( No hagáis como yo que puse primero la zanahoria porque tuve que sacarla y poner primero el tomate, la zanahoria es demasiado dura y no tiene jugos, mejor tomate abajo) Batir y añadir sal, un chorrito de vinagre y aceite en hilo para que se emulsione bien. Poner la mínima cantidad posible de aceite.






  Aquí os enseño el resultado de un menú completo light con invitados.

  •   Entrantes: mejillones con vinagreta y salmorejo de zanahoria
  •   Primeros: Fajitas integrales de pollo con verduras, con toquecito picante.
  •   Principal: merluza con almejas en salsa verde ligera y ensalada, con aceitunas de adorno, que eso está prohibido. 

  Espero que os haya gustado. Salud


viernes, 16 de mayo de 2014

Flan de mató



Esta pasada Semana Santa estuvimos en Sitges con mi cuñada Amy, mi  sobrino Ramji y Luis, unos días estupendos de turismo, de playa y de primos que se reúnen pocas veces y disfrutan mucho estando juntos.     La variada y rica oferta gastronómica de Catalunya estuvo en la mesa, lo típico cuando la familia se reúne... hay que disfrutar,  y mi cuñada hace unas paellas y unas tortillas de patatas que "quitan el sentío". Además de otras delicias nos presentó un delicioso flan de mató elaborado artesanalmente en una Lletería que estaba de verdad muy muy bueno, a mi hijo Alvaro le gustaba con locura, así que pensé que tenía que intentar hacerlo. Aquí está el resultado, he estado investigando por la red distintas recetas y mezclando unas con otras he hecho la mía propia y me ha quedado prácticamente igual al  que comprábamos allí. Os presento la receta, fácil, rápida y buena. De esas que me gustan  a mi, la mar de resultonas

INGREDIENTES



 1 brick de nata líquida de los pequeños
Leche hasta completa 600ml de líquido
1 pack de requesón, en mi caso el de mercadona
1 sobre y medio de cuajada royal
Cáscara de limón
4 cucharadas colmadas de azúcar o 5 si te gusta muy dulce.
Caramelo( unos 100g de azúcar, gotas de zumo de limón, un para de cucharadas de agua)

                                                                 PREPARACIÓN

  Comenzamos haciendo el caramelo para lo cual ponemos en un cazo o sartén unos 100 g de azucar con unas gotas de limón, cuando empieza a tomar un color rubio retiramos del fuego,probablemente con el calor residual del cazo se ponga bastante más oscuro, cuando ha templado le añadimos unas cucharadas de agua y mezclamos bien. POnemos sobre los  moldes.
   Ponemos  en una jarra medidora la nata  añadimos leche hasta completar los 600 ml. Separar más de la mitad y poner a hervir con el azúcar y cáscara de limón.
en el líquido restante añadimos la cuajada y el requesón y batimos muy muy bien. Cuando la leche hierva retirar del fuego y quitar la cáscara de limón. Añadir la mezcla preparada de requesón y batir bien con l abatidora todo el conjunto, voler a poner al fuego. Remover bien hasta que vuelva a hervir.  Retirar del fuego en cuanto alcance la ebullición y dejara templar. 
  Poner en los moldes preparados y dejar enfriar en nevera unas horas.
  Yo tenía prisa y los puse al baño maría frío con hielo.
 









jueves, 3 de abril de 2014

Pasteis de nata (o de Belem)




   Este verano pasamos un par de días en Lisboa y no podíamos venir sin probar los famosísimos Pasteis de Belem... deliciosos. Decidí hacerlos, no están tan tan ricos como los genuínos pero de verdad que son buenos... y fáciles de hacer.

Hace tiempo hice los pequeñitos y esta semana decidí ir más allá y hacer lo mismo en tarta y ha merecido la pena, es una tarta muy recomendable, a mi lo que me resulta más curioso es el sabor portugués que tiene... sin llevar ningún ingrediente extraordinario tiene ese toque dulce y meloso del país vecino. Habrá miles de recetas, yo hice esta:
INGREDIENTES:
Para los pequeños:
Dos planchas de hojaldre
1/4 l de leche( 1 vaso) 1/4 l de agua, 200 g de azúcar, 4 yemas. 30 g de harina( dos cucharadas mas o menos), canela y cáscara de limón.
El truco está en como se hacen las cestillos de hojaldre: enrollamos la masa y vamos cortando trozos de unos dos cms, con el dedo gordo vamos bajando los primeros círculos del trozo de masa y formando el cestito, hay que unir bien  y cerrar la parte de abajo. No creo que muchos de nosotros  tengamos el tipo de molde necesario para poner estos cestitos, yo he resuelto usando moldes de madalena. 
Una vez que tenemos los cestitos ya hechos procedemos a hacer el relleno, para ello mezclamos el agua con el azúcar y llevamos a ebullición, dejamos hervir 5 minutos a fuego medio y retiramos, ya tenemos el almíbar que debe de  estar a punto de hilo fino.
Ponemos la leche (excepto una poquita que dejaremos en un bol) a calentar con la cáscara de limón y palos de canela, cuando hierva retiramos  y dejamos reposar para que se aromatice. 
En el bol en el que habíamos dejado la leche añadimos la harina y mezclamos muy bien, vamos añadiendo la leche templada ya colada y removemos,  añadimos las yemas previamente batidas, una vez bien mezclado volvemos  a calentar sin dejar hervir.  A esto le vamos a ir añadiendo el almíbar reservado poco a poco y mezclando con una varillas. Cuando lo tenemos  todo podemos volver a colar para que quede bien bien fina la crema y vamos rellenando los moldecitos. 
Con el horno bien caliente y calor arriba,  abajo y ventilador  a 180 º los dejamos hasta que los vemos doraditos, más o menos 15 minutos.
La TARTA 
Preparamos un molde con masa quebrada y metemos al horno  una  vez pinchada y  con unas legumbres encima para que no pierda la forma( sobre papel de horno las legumbres, para que las podamos retirar después sin problemas. Dejamos la masa en el horno bien caliente a 180º durante 8 minutos, mientras preparamos la crema. Cuando esté lista la masa retiramos las legumbres y ponemos la crema, volvemos a meter al horno y en unos 20 minutos estará lista. Cuidado por que al ser grande necesita más tiempo y no puede estar todo el tiempo con calor arriba se nos quemaría la masa, 10 minutos solo calor abajo y  los últimos minutos con calor arriba y abajo. Esta no se puede quedar tan doradita como los pequeños pues se nos quemaría la parte de abajo... se puede tostar con soplete o decorar con canela.











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