viernes, 24 de julio de 2015

MERMELADA DE MORAS

Hacer mermelada de moras es de esos placeres vacacionales que a los que somos de pueblo y nos gusta nos hace sentir bien, tengo que reconocer que yo soy de pueblo, pero que ir a coger moras no me gusta, me araño, me canso, hace calor, polvo en los caminos, vamos que prefiero que me las regalen, dicho queda...
Como la mora silvestre es bastante seca esta mermelada requiere un proceso unpoco diferente a otras. Os cuento como lo hago yo.
INGREDIENTES
1 KG DE MORAS
ZUMO DE 1 LIMÓN
400G DE AZÚCAR
 1 VASO DE AGUA
ELABORACION
Lavamos bien las moras que nos han regalado hemos recogido dando saltitos por el campo,  y las ponemos en un recipiente a fuego medio- bajo , añadimos agua y zumo de limón, dejamos hervir durante media hora al menos, podemos taparlas para que no pierdan demasiado líquido y luego ya le damos fuerza al fuego para que evapore bien. las dejamos secas y sin dejar de remover dejamos que se cocinen:
Añadimos el azúcar( yo en realidad le pongo aun menos por que no me gustan las mermeladas muy dulces, pero a los demás le suele gustar con estas cantidades.
Dejamos reducir hasta que  se quede una película en la cuchara, ese punto de hebra gorda es perfecto ya que cuando se enfríe la pectina de la fruta va a hacer que sea más espesa de lo que nos parecía, es decir hay que dejarla líquida pero no en exceso.
Yo paso por batidora y cuelo la mitad de la mermelada, la otra mitad la dejo con la fruta en trozos y mezclo ambas.



jueves, 23 de julio de 2015

Arroz meloso de mariscos

    Esto mio  con  los arrocitos veraniegos  acaba en boda, es un auténtico idilio, me chifla hacer arroz, abrir un albariño bien frío  y  una ensalada  y disfrutar.
    Este es un poco más elaborado que otras versiones que tengo de aquí te pillo aquí te mato, este me ha conquistado el corazón.
    En esto de los arroces, ya sabéis, hay tantas versiones como se deseen, y yo creo que todas triunfan, yo os cuento como hago este,  pero seguro que otros lo hacéis siguiendo otras pautas y está hasta más rico.

INGREDIENTES ARROZ PARA 4/6
Para las almejas: medio kilo de almejas, las que sobren se comen de entrante, aceite,  un ajo, un poco de perejil, media cucharadita de harina y medio vasito de vino blanco
Para el fumet: cabezas de pescado o hueso, cáscara de unos 20 langostinos, puerro, zanahoria  y tomate
Para el sofrito: una cebolla, un poco de pimiento rojo y/o verde, tomate frito casero
Para el arroz: una sepia limpia en trozos, los langostinos pelados y marisco con cáscara( gambas, cigalas, carabineros... pocas, no hace falta arruinarse), un paquete de arroz SOS especial melosos.
aceite de oliva y sal por supuesto, azafrán 


 Comenzamos elaborando el  fumet, yo  lo hago rehogando  cáscaras de los langostinos que utilizaré después en el arroz, las rehogo mucho y a fuego fuerte, que se queden bien doraditas y saquen todo su sabor, añado un  poco de lo que tenga  por ahí, bien cabezas de pescado rape, merluza, en fin lo que voy congelando, añado un puerro troceado, un tomate  y zanahoria, dejar hervir desespumando unos 20 minutos. Colar y reservar.
A parte hago unas almejas a la marinera, para lo cual  pongo  en un vaso de batidora un poco de aceite, ajo y perejil y  trituro, lo pongo en la sartén y dejo que dore ligeramente, añado  como media cucharadita de harina y rehogo, añado las almejas muy limpias( las dejo en agua fría con mucha  sal en un colador grande  sobre un bol aun más grande, para que estén muy bien sumergidas pero que no roce el fondo) y una vez añadidas las almejas le pongo un poco, muy poco, de vino blanco, lo de muy poco tiene sentido por que las vamos a usar para el arroz y  no queda bien un sabor potente a vino. Tapamos y dejamos abrir, reservamos.
 Comenzamos el sofrito, picando finamente una cebolla y pimiento rojo y verde en trozos muy pequeños y  lo cocinamos en el recipiente  que hayamos elegido para cocinar el arroz, salamos y dejamos  que se reduzca y se dore bien, yo dejo que se pegue un poco al fondo. Añadimos sepia, langostinos, nécoras, cigalas, en fin lo que se haya comprado y rehogamos, ponemos un poco de tomate frito casero al sofrito y  azafrán, yo utilizo un sazonador de paella que lleva azaran y otras especias que a mi me gusta especialmente.
Añadimos el arroz, recomiendo encarecidamente usar el especial para arroces caldosos o melosos de SOS, lo rehogamos pero no mucho, si rehogamos en exceso después no se hidratará bien. Este proceso de rehogado, que es muy importante para  que nos quede un arroz suelto, puede estropear un arroz si nos pasamos, yo suelo retirarlo del fuego unos segundos y mezclar bien con todos los sabores fuera, luego vuelvo al fuego y añadimos el caldo que habíamos preparado( para meloso  3 y media de líquido, hay veces que pongo un poquito más, por cada una de arroz).  Si no tenemos suficiente caldo añadimos agua. Salamos   y dejamos hervir. 

Es muy importante el tiempo de cocción, hay que seguir las instrucciones del fabricante, este tipo de arroces generalmente tienen un tiempo recomendado de 18 minutos que hay que cumplir. Cuando lleve unos  14 minutos añadimos las almejas, como las almejas tienen una salsita  ligada el arroz se nos convertirá en más meloso.
Por supuesto ya sabéis que este tipo de arroces tienen que servirse inmediatamente, ya que siguen absorbiendo líquido y pasan de melosos  a secos y pasados en cuestión de minutos. 
He puesto foto del arroz recién retirado para que se vea que tiene bastante caldo, pero en lo que servimos en la mesa se convierte en meloso.




martes, 14 de julio de 2015

Tabulé

Tabulé es una ensalada de cous cous fresca y deliciosa. 
Mi receta se basa en la de El Mosquito, en Punta Umbría, comer esto en su jaima es un placer inigualable, pero en casa también podemos hacerlo y disfrutarla.

INGREDIENTES
250g de cous cous
250ml de agua
Medio vaso de aceite de hierbabuena( este es el ingrediente que le da ese frescor maravilloso)
Un pepino
Tomate
Cebolleta
Sal y zumo de limòn
Mas hierbabuena
Frutos secos, mezclum de pasas, nueces, piñones, albaricoque seco, pipas y lo que se te ocurra.
ELABORACION
PONER UN VASO DE AGUA CON SAL Y UN POCO DEL ACEITE DE HIERBABUENA QUE HABREMOS HECHO MEZCLANDO UN PAR DE RAMAS DE HOJA LIMPIA DE HIERBABUENA CON EL ACEITE Y BATIDORA.
Dejar hervir y retirar, añadir el cous cous de golpe y remover, dejar reposar tres minutos y llevar de nuevo unos segundos al fuego hasta que quede suelto, retorar, dejar templar y añadir el resto de aceite aromatizada, mezclar bien.
Meter en nevera y preparar las verduras cortandolas en trocitos, añadir los frutos secos y unas hojas de hierbabuena cortadas en trozos muy pequeños, salar las verduras, añadir un poco de zumo de limòn al cous cous y mezcla todo. Dejar reposar en nevera y servir.
Si prefieres hacer una presentaciòn más chula pones el cous cous en un molde y encima las verduras, sin más!


miércoles, 3 de junio de 2015

Tortitas con sirope de cerezas








  

 Si es cierto que esta receta es más trabajosa pero es que es buenísima, se consiguen unas tortitas suaves y esponjosas....
INGREDIENTES TORTITAS
1 vaso de leche
1 cucharada de mantequilla blanda
Tres cucharadas de azúcar
Vainilla 
Dos huevos
200g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
ELABORACION
Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve y las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas, añadir la mantequilla y la leche, mezclar bien, añadir  la harina mezclada con la levadura con tamiz o colador con golpecitos para que se airee bien! Mezclar bien para que no quede ningún grumo y después añadir las claras con movimientos envolventes.
Ponemos una sartén antiadherente sobre la que habremos pasado un poco de mantequilla y limpiamos el exceso con un papel absorbente. 
  Comenzamos a poner pequeñas cantidades de masa en la sartén y  pasados unos segundos damos la vuelta con cuidado. 
SIROPE DE CEREZAS
  Poner las cerezas deshuesadas en un cazo con un vasito de agua y dejamos reducir a fuego lento unos 20 minutos.        Cuando están hechas y aun queda líquido ponemos como la mitad de azúcar de lo que pusimos de fruta y un poco de zumo de limòn.     Y dejamos reducir hasta eue conseguimos un jarabe que se pegue a la cuchara. Retira antes de que espese demasiado. 
  Yo he colado una parte de esta mermelada para sirope y he utilizado también la mermelada con trozos. 
 Javier las ha decorado un poquito más divertidas...


lunes, 1 de junio de 2015

Pintar con efecto tiza







































Nunca he hecho entradas de restauraciòndemuebles/deco/pinturas pero como yo me nutro de lo que generosamente otras personas comparten, he pensado que voy a poner esta entrada por si a alguien le puede dar alguna idea.
Parto de un arcòn que formaba parte de la habitaciòn infantil de mi hijo Alvaro y que acabo de cambiar, este mueble tiene la altura y tamaño justo que necesito para la tv de mi habitaciòn y como es un mueble tan soso he querido darle mucha vida, sal... Lo he pintado con dos capas de gris claro y una vez seca otra de gris casi negro, difuminado con un trapo humedecido y luego una vez seco lijado con lana de acero. Después con una plantilla he recortado el corazòn de este papel tan romántico y para mi precioso, pegado con cola especial para decoupage y enmarcado con cuerda, también pegada con la misma cola y muuuuuucha paciencia.... Lo mismo con las rosas recortadas y las mariposas de acetato, impresas en una imprenta...
Ya solo quedaba dar un barniz protector y voile!!!



viernes, 29 de mayo de 2015

QUESADA

Ya ni siquiera recuerdo cuando hice la quesada... sigo perezosa. Lo que recuerdo es que me encantó, sin ser como las pasiegas, resulta muy sabrosa y un postre rápido, resultón y no muy pesado.
Ingredientes:
400g de queso crema
3huevos
175 g de azúcar
3cucharafas de harina
1cucharada de mantequilla blanda
Ralladura de limón y una pizca de canela
Solo tenemos que batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen( con varillas), después añadimos el resto de ingredientes, la ralladura es fundamental y le da un sabor estupendo, no escatimes. 
Se protege un molde con mantequilla, a mi me gusta usar de estos de usar y tirar para cortar sobre él sin pena, horno 180 grados  calor abajo 20 minutos y arriba y bajo 15 minutos más. Gratinar un poco si fuera necesario
Queda muy rica, insisto en que no es comparable a una Pasiega de verdad, por eso no le pongo el apellido, pero está rica.
Yo la sirvo con miel.




Crespo's parrilla

Un lugar muy muy interesante para comer bien, cerca del centro y con fácil aparcamiento, junto a La Isla, en Avda del Valle está este restaurante que ofrece una carta muy completita y a un precio muy aceptable. 

  Pues que ha abierto Jose Crespo, con la inestimable ayuda de Ignacio, su hijo, este restaurante acogedor, moderno, en el que puedes ir a comer o cenar cualquier día  y repetir, por que además de lo rico que está todo tiene una relación calidad/precio excepcional.  El trato exquisito, chic@s simpáticos dispuestos a que tengas una experiencia gastronómica agradable, lo cual hoy por hoy se agradece... una atención buena hace mucho por la fidelización de los clientes.  
  Os presento una selección de platos, la Carta es correctísima, sin mareos, unos pocos platos, no un exceso en el que te mareas y no sabes ni que pedir,  unos variados entrantes, platos principales contundentes y otros ligeros, bocadillos fuera de lo común, sandwich con clase, buenas costillas o entrecot a la brasa, ensaladas, en fin... De todo un poco y todo muy rico. La última vez que estuve era sábado y no fue casualidad,  había oído decir que los sábados ponían un cochinillo asado de relamerse, así que allá que fuimos a disfrutarlo. 
  Y no os podéis perder las maravillosas hamburguesas de buena carne extremeña, pero por favor si pedís hamburguesa no pidáis nada más, son enormes y con patatas... ni en el Foster!!!!  
  Espero que os sirva de referencia este post, el Crespo´s está situado en la Avda del Valle, junto al parque de la isla, es una estupenda ubicación, cercana al centro por si estás cañeando, o con posibilidad de aparcamiento si decides ir en coche.
Costillas a la barbacoa
El famoso bocata de pechuga de pollo rebozada en kikos

Esa hamburguesa enorme y rica
El cochinillo de los sábados
Nuestro postre milhojas de fresa y nata

Bacalao 

jueves, 28 de mayo de 2015

Rollos de hojaldre


Es demasiado fácil pero como es una muy buena idea para aperitivos paso a contar como hacerlos:
Necesitaremos una lámina de hojaldre, jamos cocido, queso lonchas y queso rallado que tenga cheddar. Una pizca de orégano.
PREPARACIÓN
Encendemos el horno, calor arriba y abajo, 200 grados.
Extendemos una lámina de hojaldre rectangular y ponemon encima lonchas de jamòn cocido y queso lonchas, y orégano, añadir un poco del queso rallado. Enrollar por la parte larga para que tenga grosor el rollo, no hay que apretar mucho por que el hojsldre se hinchará. Una vez hecho el rollo cortamos discos de algo más de 1cm, los vamos poniendo en la bandeja de horno protegida con una lámina de papel de horno. Metemos y dejamos que se doren ligeramente, no hay que dorarlos en exceso. Sacar y comer

miércoles, 13 de mayo de 2015

Crema de nécoras

Pues este año me tocò cocinar en Nochevieja y como entrante preparé una crema de nécoras que realmente estaba deliciosa. No tengo foto final porque no pude hacerla! Estaba un poco atareada con tantos platos y decorar mesa, tener todo preparado y no pude hacer la foto, ese es el motivo por el que he tardado tanto en publicar la receta, pero es taaan buena que merece la pena compartirla.
INGREDIENTES
6 nécoras
2 zanahorias
Dos puerros
Unos 200g de calabaza( esto es fundamental)
Tomate
Pimiento rojo más o menos medio pimiento, dependerá del tamaño
Brandy, una copita
1 brick de nata de montar
Sal, pimienta
1 l de fumet de gambas

ELABORACION
Preparamos la verdura cortándola en trozos regulares para que se poche sin tostarse a fuego lento, podemos poner a la vez el puerro, zanahoria, pimiento y zanahoria. cuando esté blandito añadimos las nécoras  cortadas y dejamos que se cocinen bien, flameamos con el brandy, salpimentamos y añadimos tomate triturado o un tomate troceado, tapamos y dejamos cocinar. 
Cuando el tomare esté deshecho añadimos fumet realizado con unas cáscaras de gambas y verdura. 
Dejamos a fuego lento como 40 minutos.
Pasado este tiempo trituramos con la batidora y pasamos por el chino sin presionar en exceso para que no nos vayan a quedar restos de nécora. 
Cuando vayamos a servir calentamos y añadimos la nata ligando con batidora! A cenar!!!!











La Parada de la Reina Gastro-bar en Plasencia


Uno de los descubrimientos de estas Navidades en Plasencia...
Este gastrobar o bar de tapas o como quieras llamarlo ofrece unas raciones estupendas  a un precio moderado. El lugar en el que se encuetra hace dudar de entrada ya que es el bar de la estación de autobuses, pero no dudes en entrar y disfrutar de una experiencia gastronómica deliciosa.
Decorado con un gusto exquisito, mezcla de lineas puras con toques vintage, amplio y luminoso, con una terraza espectacular...
Una carta llena de cosas apetecibles y pescados y mariscos recien traídos de Galicia. 
Resulta increíble que en una estación de autobuses te encuentres un lugar así








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