jueves, 3 de abril de 2014

Pasteis de nata (o de Belem)




   Este verano pasamos un par de días en Lisboa y no podíamos venir sin probar los famosísimos Pasteis de Belem... deliciosos. Decidí hacerlos, no están tan tan ricos como los genuínos pero de verdad que son buenos... y fáciles de hacer.

Hace tiempo hice los pequeñitos y esta semana decidí ir más allá y hacer lo mismo en tarta y ha merecido la pena, es una tarta muy recomendable, a mi lo que me resulta más curioso es el sabor portugués que tiene... sin llevar ningún ingrediente extraordinario tiene ese toque dulce y meloso del país vecino. Habrá miles de recetas, yo hice esta:
INGREDIENTES:
Para los pequeños:
Dos planchas de hojaldre
1/4 l de leche( 1 vaso) 1/4 l de agua, 200 g de azúcar, 4 yemas. 30 g de harina( dos cucharadas mas o menos), canela y cáscara de limón.
El truco está en como se hacen las cestillos de hojaldre: enrollamos la masa y vamos cortando trozos de unos dos cms, con el dedo gordo vamos bajando los primeros círculos del trozo de masa y formando el cestito, hay que unir bien  y cerrar la parte de abajo. No creo que muchos de nosotros  tengamos el tipo de molde necesario para poner estos cestitos, yo he resuelto usando moldes de madalena. 
Una vez que tenemos los cestitos ya hechos procedemos a hacer el relleno, para ello mezclamos el agua con el azúcar y llevamos a ebullición, dejamos hervir 5 minutos a fuego medio y retiramos, ya tenemos el almíbar que debe de  estar a punto de hilo fino.
Ponemos la leche (excepto una poquita que dejaremos en un bol) a calentar con la cáscara de limón y palos de canela, cuando hierva retiramos  y dejamos reposar para que se aromatice. 
En el bol en el que habíamos dejado la leche añadimos la harina y mezclamos muy bien, vamos añadiendo la leche templada ya colada y removemos,  añadimos las yemas previamente batidas, una vez bien mezclado volvemos  a calentar sin dejar hervir.  A esto le vamos a ir añadiendo el almíbar reservado poco a poco y mezclando con una varillas. Cuando lo tenemos  todo podemos volver a colar para que quede bien bien fina la crema y vamos rellenando los moldecitos. 
Con el horno bien caliente y calor arriba,  abajo y ventilador  a 180 º los dejamos hasta que los vemos doraditos, más o menos 15 minutos.
La TARTA 
Preparamos un molde con masa quebrada y metemos al horno  una  vez pinchada y  con unas legumbres encima para que no pierda la forma( sobre papel de horno las legumbres, para que las podamos retirar después sin problemas. Dejamos la masa en el horno bien caliente a 180º durante 8 minutos, mientras preparamos la crema. Cuando esté lista la masa retiramos las legumbres y ponemos la crema, volvemos a meter al horno y en unos 20 minutos estará lista. Cuidado por que al ser grande necesita más tiempo y no puede estar todo el tiempo con calor arriba se nos quemaría la masa, 10 minutos solo calor abajo y  los últimos minutos con calor arriba y abajo. Esta no se puede quedar tan doradita como los pequeños pues se nos quemaría la parte de abajo... se puede tostar con soplete o decorar con canela.











jueves, 27 de febrero de 2014

Profiteroles de crema



Los profiteroles o leonesas o petit choux,  son un postre muy agradecido, se hacen rápido, no dan mucho trabajo y la verdad es que quedas como una reina de los fogones.

En este postre si sigues las medidas bien no fallas
INGREDIENTES
250ml ( o se un vaso) de agua y leche mezclada, más agua que leche.
100 g de mantequilla
una pizca de sal
una cucharadita de azucar 
160g de harina fina
4 huevos.
PREPARACIÓN
Ponemos al fuego el líquido  con la sal y el azúcar y lo llevamos a ebullición. Cuando empieza a hervir retirar y añadir la mantequilla, remover e inmediatamente volcar de golpee toda la harina, remover con una espátula y volver a  poner al fuego, remover unos segundos con energía.
Retirar y dejar templar un poco, ir añadiendo los huevos enteros uno por uno, esto es fundamental, hasta que no esté perfectamente integrado y para ello es necesario dar vueltas con energía( esta es la clave para que queden ricos y no sepan luego a tortilla, jijiji). vamos añadiendo y mezclando cada uno, cuanto más añadimos más fácil resulta  fusionarlo, ya que la masa se va haciendo más líquida y adquiere brillo...
Cuando están todos metemos la masa en una bolsa o manga y sobre la bandeja del horno forrada con un papel de horno o silpat vamos haciendo pequeños montoncitos, teniendo en cuenta que duplican su tamaño. Con el horno bien caliente a 200 grados y precalentado mínimo 10 minutos,  metemos la bandeja y en unos  12- 15 minutos los vemos subir y adquirir un bonito tono doradito. Sacar y dejar enfriar. 
Para rellenarlos le hacemos un pequeño corte con unas tijeras y con manga pastelera vamos rellenando, yo los hice de crema   receta crema  pero quedan deliciosos con nata montada o con trufa.
 En salado rellenos de ensaladilla o txaca son un placer también..














miércoles, 19 de febrero de 2014

Arroz con patatas y bacalao




Plato por excelencia de mi madre, para mi  su especialidad, lo deja perfecto, me sabe a fiesta, a Semana Santa , a los primeros fríos, a chimenea... En fin que estoy deseando ir a casa de mi madre para que me lo haga...( Esto lo había puesto cuando puse las fotos y lo dejé en borrador, el deseo sigue siendo el mismo pero me temo que ya no se hará realidad...)


INGREDIENTES
Recortes de bacalao, con espina  y piel o hueso mejor...
3 patatas
1 taza de arroz 
cebolla, pimiento rojo,  ajo, sal, perejil, pimentón, laurel

Esta entrada la tenía preparada  desde hace  tiempo, ahora cobra relevancia en mi vida, han pasado cosas que me hacen ver el plato con un cariño especial, mis adorados madre y  padre ya no están conmigo físicamente, pero lo estarán por siempre en mi corazón, conmigo y con todos los que los queremos. Este es un pequeño recuerdo de todos los momentos vividos con ellos alrededor  de una mesa, disfrutando de los sabores del cariño, del amor que ponían en cada plato, de la felicidad que les producía tenernos juntos...
OS QUEREMOS MUCHO

ELABORACIÓN

Lavar los trozos de bacalao sin desalar. Poner la cebolla cortada en trocitos a pochar en medio vasito de aceite, utilizar una cazuela amplia y baja,  cuando esté blanda añadir  el pimiento también cortado en trocitos, dejar hacer unos  dos o tres minutos, añadir el bacalao e inmediatamente una cucharada de pimentón, rehogar y retirar del fuego. Poner las patatas cortadas en rodajas finas y rehogarlas, añadir la taza de arroz, volver a rehogar bien, poner una hoja de laurel y  5 tazas (la utilizada para el arroz) de agua.  Cuando empieza a hervir añadimos un diente de ajo cortado en trozos pequeñitos o machacado en mortero. 
En principio no es necesario poner sal ya que el bacalao está salado pero depende de las cantidades puede llegar a ser necesario, probar una vez que lleve un ratito de cocción y rectificar si fuera necesario.  Transcurridos veinte minutos lo retiramos del fuego, debe de quedar caldosito pero no mucho.



jueves, 2 de enero de 2014

Roscón de Reyes

masa madre
azúcar aromatizada

INGREDIENTES PARA DOS ROSCONES
Para masa madre:
 100g de harina de fuerza, 50 g de levadura, 100ml de leche templada.
Para la masa:
 200g de azúcar glas, piel de una mandarina, piel de medio limón, media cucharadita de canela, 3 huevos, 100ml de leche, 125 g de mantequilla blanda, 1 cucharadita de licor o aguardiente y unos 570g de harina de fuerza.
Para decorar: 
frutas confitadas y láminas de almendra
Este no es el primer roscón que hago... pero si es el que mejor ha quedado así que comparto. 
Empezaremos haciendo masa madre que tendremos en la nevera con na antelación mínima de cinco horas pero que podemos hacer y guardar durante dos o tres días sin problemas. 
INGREDIENTES MASA MADRE
100g de harina de fuerza( en mercadona), algo menos de medio vaso de leche templada en la que disolveremos un paquete entero de levadura de panadería de mercadona( 50 g). mezclamos bien y tapamos con film. La mantenemos en la nevera  hasta que la vayamos a utilizar.
Por otro lado mezclaremos  200g de azúcar glas, media cucharadita de canela en polvo y la cáscara de una mandarina y la de medio limón,  intentaremos no coger la parte blanca, para hacer esto necesitamos un robot de cocina o si no tenemos podemos utilizar el molinillo de café por ejemplo.
ELABORACIÓN DE LA MASA
Es conveniente utilizar amasadora pero si no tienes puedes amasar a mano, teniendo en cuenta que es una masa blanda, pegajosa, para trabajarla puedes untar tus manos en aceite. Yo he utilizado la  panificadora en el programa largo.
Batimos los tres huevos y añadimos al bol de la amasadora, añadimos el azúcar aromatizada y la mantequilla blandita ( en micro unos segundos), añadimos leche templada y licor. En este punto ponemos a trabajar a la máquina y añadimos la masa madre, dejamos que se mezcle y vamos añadiendo la harina. Debe de quedar bien con estas medidas, pero si ves que no queda una masa untuosa pero firme puedes añadir un poco más de harina, no mucha más por que ya no quedaría bien.
Amasamos bien, todo el programa de amasado.
Con una espátula sacamos la masa a dos boles  y los tapamos con film, dejamos en lugar templado, esto es fundamental para  los tiempos que yo pongo de leudado, junto al radiador es una buena idea y la dejamos reposar como 40 minutos.
Preparamos las bandejas de horno con papel de horno y ponemos cada  trozo de masa  en una bandeja, ahora hay que meter la sorpresa envuelta en film, con los dedos hacemos el agujero central, grande, por que aun crecerá más( yo uno lo hice demasiado pequeño y casi desapareció).  Encender el horno a 180º. Dejamos en reposo otros 30 minutos más o menos,  pintamos con huevo batido y decoramos con frutas y láminas de almendra, también puedes poner azúcar humedecida con unas gotas de agua. 
Metemos en el horno calor arriba abajo y ventilador, en unos 20 minutos está hecho, depende del horno, pero puede que no este dorado, pon un poco de gratinador hasta que adquiera el tono marroncito propio del roscón. 
Una vez frío puedes rellenarlo de nata o crema pastelera,o lo que más te guste  a mi me gustan de  nata.
















lunes, 2 de diciembre de 2013

Resturante Succo. Plasencia

 Una noche estupenda, ese es el resumen de nuestra cenita navideña, un poco pronto lo se, en Succo.
 Teníamos muchas ganas de repetir juntas en este Restaurante, al que solemos ir a menudo de cañas, pero hacía tiempo que no disfrutábamos de una velada completa. Todo, absolutamente todo, fue de nuestro agrado, es más diría que fue exquisito... El trato,  el primer vino en cafetería, los entrantes, platos principales y deliciosos postres.
El Succo es un lugar en el que puedes disfrutar de excelentes elaboraciones sin necesidad de ir a cenar al restaurante, puedes pedir tapas,raciones tostas... en la cafetería y es muy recomendable en pinchos, con un ambiente agradable, lo difícil es encontrar sitio un viernes o sábado noche, suele estar lleno...
La decoración de la sala es de un gusto exquisito pero sin llegar a agobiar, moderno y chic,  los colores predominantes blancos, negros, grises y beige dan sensación de calma, relajante,  muy zen y ayuda  el bambú de una de las paredes, que por ahí pongo en una foto.
 David, gerente,  es todo dulzura y atención,  con claro afán de dar a los clientes lo que buscan, agradable,  profesional, amable...el perfecto encargado de dar una buena imagen a un local de moda.
 Cada uno de los platos que elegimos dejan constancia de una buena mano en los fogones,aunque no  conozco personalmente al chef he leído algo de su trayectoria, gracias a mi amigo del blog La Cachuela, dejo aquí enlace a su post que es sumamente interesante, él sabe más que yo de hacer críticas gastronómicas... Pincha aquí para leer el blog la Cachuela.
  En especial me gustaron las alcachofas confitadas  sobre pan con tomate, estaban deliciosas. Pero no puedo dejar de mencionar el Carpaccio de Kobe, para mi el plato más especial de toda la carta, es perfecto, la carne deliciosa, perfectamente cortada, perfectamente aliñada y con el delicioso  toque de boletus en emulsión... No os vayáis de allí sin probarlo por favor.
Quiero destacar también lo bien que puede llegar a hacerse un bacalao, como se puede encumbrar  al accesible bacalao al nivel de cualquier pescado fresco de los etiquetados como de calidad, así elaborado  al vapor es maravilloso.
En cuanto al postre fue la guinda perfecta a una cena perfecta, sobre todo el festival de chocolates que le puso a una de  mis amigas.
En definitiva que aquí tenéis otro de esos lugares ideales para degustar el buen hacer en las cocinas del mundo. 
Además he de decir que la relación calidad precio es inmejorable, todo esto que os he contado, regado con un buen Nadyr, uno de mis vinos  extremeños preferidos, por 32 Euros, mejor imposible. 


croquetas de jamón y crujiente de morcilla

alcachofas confitadas

Gambones al ajillo

bacalao ala vapor
Carpaccio de Kobe

hojaldre de manzana

Chocolate en varias formas y texturas.

algunas de mis queridas amigas

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