lunes, 2 de diciembre de 2013

Resturante Succo. Plasencia

 Una noche estupenda, ese es el resumen de nuestra cenita navideña, un poco pronto lo sé, en Succo.
 Teníamos muchas ganas de repetir juntas en este Restaurante, al que solemos ir a menudo de cañas, pero hacía tiempo que no disfrutábamos de una velada completa. 
Todo, absolutamente todo, fue de nuestro agrado, es más diría que fue exquisito... El trato,  el primer vino en cafetería, los entrantes, platos principales y deliciosos postres.
El Succo es un lugar en el que puedes disfrutar de excelentes elaboraciones sin necesidad de ir a cenar al restaurante, puedes pedir tapas,raciones tostas... en la cafetería,  y es muy recomendable en pinchos, con un ambiente agradable, lo difícil es encontrar sitio un viernes o sábado noche, suele estar lleno...
La decoración de la sala es de un gusto exquisito pero sin llegar a agobiar, moderno y chic,  los colores predominantes blancos, negros, grises y beige dan sensación de calma, relajante,  muy zen y ayuda  el bambú de una de las paredes, que por ahí pongo en una foto.
 David, gerente,  es todo dulzura y atención,  con claro afán de dar a los clientes lo que buscan, agradable,  profesional, amable...el perfecto encargado de dar una buena imagen a un local de moda.
 Cada uno de los platos que elegimos dejan constancia de una buena mano en los fogones,aunque no  conozco personalmente al chef he leído algo de su trayectoria, gracias a mi amigo del blog La Cachuela, dejo aquí enlace a su post que es sumamente interesante, él sabe más que yo de hacer críticas gastronómicas... Pincha aquí para leer el blog la Cachuela.
  En especial me gustaron las alcachofas confitadas  sobre pan con tomate, estaban deliciosas. Pero no puedo dejar de mencionar el Carpaccio de Kobe, para mi el plato más especial de toda la carta, es perfecto, la carne deliciosa, perfectamente cortada, perfectamente aliñada y con el delicioso  toque de boletus en emulsión... No os vayáis de allí sin probarlo por favor.
Quiero destacar también lo bien que puede llegar a hacerse un bacalao, como se puede encumbrar  al accesible bacalao al nivel de cualquier pescado fresco de los etiquetados como de calidad, así elaborado  al vapor es maravilloso.
En cuanto al postre fue la guinda perfecta a una cena perfecta, sobre todo el festival de chocolates que le puso a una de  mis amigas.
En definitiva que aquí tenéis otro de esos lugares ideales para degustar el buen hacer en las cocinas del mundo. 
Además he de decir que la relación calidad precio es inmejorable, todo esto que os he contado, regado con un buen Nadir, uno de mis vinos  extremeños preferidos, por 32 Euros, mejor imposible. 


croquetas de jamón y crujiente de morcilla

alcachofas confitadas

Gambones al ajillo

bacalao ala vapor
Carpaccio de Kobe

hojaldre de manzana

Chocolate en varias formas y texturas.

algunas de mis queridas amigas

martes, 12 de noviembre de 2013

Dulce de membrillo



  

Ya estamos inmersos en el otoño, tiempo de castañas, nueces, días cortos, noches largas y membrillos... Si tenemos tiempo no podemos desperdiciar lo que nos ofrece la naturaleza y podemos guardar para todo el año. Os cuento como lo hago yo, pero vamos que no tiene nada de especial, lo hago como  lo hace la mayoría de la gente.
Lo primero es lavar muy bien los membrillos utilizando un estropajo nuevo, no de los mejores, es decir que rasque pero no se lleve la piel. Cortamos en trozos, ponemos un poco de zumo de limón y un palito de canela y dejamos hervir a fuego lento/medio hasta que estén tiernos. Escurrimos el líquido sobrante y  lo pasamos por el pasapuré, en este punto pesamos toda la carne de membrillo obtenida y ponemos igual cantidad de azúcar. Ponemos a reducir en una cazuela baja, para que evapore bien y removiendo hasta que tenga la consistencia de una masa de croquetas, más o menos y un color dorado( en este punto podemos utilizar la panificadora en el programa mermelada y vamos vigilando la consistencia),  si te gusta más marrón sigue dejando reducir.
Una vez terminado lo ponemos en los moldes que queramos utilizar y alisamos la superficie, lo ideal es ponerlo en tupper de cristal. Cuando las cantidades de azúcar son  adecuadas se conserva sin problemas en lugar fresco y seco, pero también podemos meterlo en el frigo. 







viernes, 8 de noviembre de 2013

Feria de la Tapa Plasencia 2013

 Este año he podido disfrutar de la Feria de la Tapa en Plasencia como Dios Manda. Se ha desarrollado en los fines de semana  16 al  20 de Octubre  en el Centro y los días 23 al 27 de Octubre en los  establecimientos de la zona periférica.Dicen los diarios informativos que ha sido la Feria más exitosa de Plasencia, y yo me lo creo, he visto bares llenos, gente haciéndos hueco para pedir, camareros trabajando  sin descanso, y aunque no lo he visto seguro que cocinas a todo gas.. dejo enlace  a la noticia  noticia pincha aquíEl viernes  dia 18 emprendimos como un reto personal  lo de probar todas las tapas posibles y nos portamos de maravilla. En este primer collage hay una seleccion de las que más me han gustado, entre ellas:El arroz del Español, el falso tomate relleno de bacalao del Tentempié, el Ravioli de Succo( de los mejores), hamburgues de cazón de Succo también,  Bloody Mary de cerezas de Succo, crujiente de pulpo del Gredos, tranpantojo deGredos( parecía un auténtico habano encendido),  pasta brie rellena de morcilla de Burgos y algún adornito, Chupa chups de verduras del Torero,  puré trufado de Gredos...En conjunto,  para mi, ha acertado el Gredos, me han parecido muy buenas, muy adecuadas y muy sabrosas, además de ser vistosas y apetecibles...Y como siempre uno de mis lugares preferidos: Los Monges, con Diego al frente, ha elaborado las tres tapas que pongo con foto y en la misma foto va su nombre, así que no explico más...  Podría seguir hablando de las maravillas de las tapas en Plasencia, no me canso, es mi actividad de ocio preferida, salir de cañas los viernes por Plasencia es un plan ideal, y no lo pienso solo yo... normalmente hay un ambiente muy muy interesante




jueves, 31 de octubre de 2013

Crema catalana (en panificadora)

 Otra receta salida de una hornada de madalenas...  receta madalenas pinchar aquí es que hay que darle salida a las yemas

Ingredientes:
5 yemas
5 cucharadas de azúcar, si te gusta muy dulce bine llenas, si te gusta normal no las colmes.
1 cucharada colmada de maicena
1/2 l de leche y un poquito más
cascara de limon, palito de canela

Encender la panificadora y poner programa de mermelada. Iniciarlo para que  se vaya calentando.  Mientras infusionar la leche con la cáscara y el palito de canela.
en un bol aparte ponemos las yemas con un poco de leche y batimos, añadimos la maicena. Cuando la leche está caliente, pero no hirviendo,  la colamos  y le añadimos las yemas y maicena, también con colador.
Ponemos el conjunto, caliente, en la panificadora,cerramos y dejamos hacer unos 20 minutos.
Sacamos la crema y ponemos en boles. Dejamos enfriar.
si tienes hierro para quemar la superficie estupendo, rocías con azúcar y  lo quemas, si no tienes puedes hacer un caramelo en el momento de servir y napar toda la superficie de  la crema con  el caramelo, quedará una capa crujiente y deliciosa.




jueves, 3 de octubre de 2013

MARMITAKO


























  Cuando empieza el frío y los tomates ya no sirven para hacer un buen gazpacho, cuando ya quieres comer guisos contundentes, cuando reconforta tomar platos de cuchar es el momento de hacer Marmitako.
Como seguramente sabréis el Marmitako es un plato típico de Euskadi y Cantabria, propio de pescadores que utilizando los restos de pescado elaboraban en la marmita este delicioso guiso reconstituyente.



 Ingredientes


 1 buena tajada de bonito
6 patatas medianas
1 pimiento verde, 1 pimiento rojo
cebolla y ajo
Aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

Preparación


 Cortamos en brunoise muy fina 1 cebolla pequeña y la ponemos en la olla a  pochar con el fondo cubierto de aceite( como 4 o 5  cucharadas de aceite)Añadimos el pimiento también cortado pequeñito. Dejamos que se haga bien el conjunto. Añadimos un ajo cortado pequeño también y la carne de pimiento choricero, yo compro esta en Carrefour, me viene de perlas,pero si usas pimientos choriceros ya sabes que hay que ponerlos previamente en remojo y raspar la carne. 
Añadimos las patatas cortados en cachelos, es decir cortadas-arrancadas...Añadimos agua suficiente para cubrir las patatas y un poco más,ponemos sal y dejamos hervir  a fuego medio unos 20-25 minutos. 
Cortamos la tajada de bonito en tacos y la añadimos. Tapar la cazuela y  apagar el fuego.
 Para que se quede la salsa bien ligada yo machaco un par de trozos de la  patata, los añado al guiso y dejo hervir unos segundos a fuego fuerte, meneando la cazuela. 
Pues ya está...










lunes, 30 de septiembre de 2013

COCA DE JAMÓN Y PIMIENTOS

Como me gustan las cocas, más que la pizza... normalmente hago las cocas con masa crujiente, por ahí tengo algún post con esa variedad, pero el domingo opté por hacer una contundente, con masa pan.

INGREDIENTES

Para la masa

1/2 Kg de  harina preparado para pizza, ya me he pasado a la de Mercadona y me va de maravilla.
Sal
Aceite de girasol
Por supuesto puedes elegir la opción de harina de fuerza con levadura fresca, más o menos  para 172 de harina hay que poner 20g de levadura disuelta en agua templada.

Para el relleno

Recomiendo cien por cien esta combinación de ingredientes, ha quedado espectacular.
Jamón serrano, pimientos morrones asados, queso de cabra y aceituna verde deshuesada.

PREPARACIÓN

Añadir  a la harina   media cucharadita de sal y tres cucharadas de aceite de girasol, amasar con agua templada, más o menos un vaso. Yo utilizo la panificadora para amasarla, la deja estupenda y me ahorro un rato de trabajo. Si no tienes amasadora es cuestión de amasar bien bien para que quede muy elástica.
La masa de pizza-pan requiere un proceso de leudado más largo, con una temperatura media de 22 grados, mínimo 1 hora y media, tapada con un paño, si tenemos temperatura más alta o más baja  se modifican los tiempos, lo importante es verla muy hinchada. La puedes hacer de un día para otro, primero a temperatura ambiente tapada con un paño y después en bolsa cerrada, pero con espacio para que siga creciendo, en nevera.  Encender el horno a máxima temperatura, calor arriba, abajo y ventilador.
Una vez tenemos la masa a nuestro gusto procedemos a extenderla sobre una superficie enharinada, la dejaremos gordita, como de 1cm  o un poco más... con la forma propia ovalada de las cocas. 
Ponemos los ingredientes en tiras, es recomendable dejar un poco de jugo del asado de los pimientos, no escurrirlos mucho.
 Metemos la bandeja unos diez minutos, comprobar que esté bien doradita.



domingo, 29 de septiembre de 2013

Berenjenas a la napolitana

Tenía un par de berenjenas en la nevera, de eso que te las traen del  huerto y no has pensado  incluirlas en el menú, pero eso no puede ser... hay que darle salida, y  además de forma digna, convirtiéndolas en un verdadero manjar, elevándolas a la categoría de plato principal y heme aquí resolviendo con éxito...

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


2 BERENJENAS

1 TAZA DE TOMATE FRITO CASERO
MOZZARELLA RALLADA
CEBOLLA FRITA( EN MI CASO DE MERCADONA)
HARINA, HUEVO, SAL ACEITE PARA FREIR, ORÉGANO 

PREPARACION


COMENZAMOS CORTANDO LAS BERENJENAS, UNA VEZ LAVADAS Y RETIRADO EL RABITO,  A LO LARGO, EN LONCHAS COMO DE MEDIO CENTIMETRO.

LAS SALAMOS Y DEJAMOS EN REPOSO UNOS MINUTOS, LAS LAVAMOS, PARA QUITAR EL LIQUIDO QUE SUELTAN Y VOLVEMOS A SALAR, LAS PASAMOS POR HARINA Y HUEVO BATIDO Y FREÍMOS EN ACEITE BIEN CALIENTE HASTA QUE ESTÉN DORADAS. RETIRAMOS Y DEJAMOS ESCURRIR.
EN UN PLATO, O FUENTE, APTA PARA HORNO PONEMOS UN MOLDE, O NO, SEGUN GUSTO... YO CON MOLDE, VAMOS PONIENDO UNA CAPA DE  BERENJENAS, ENCIMA SALSA DE TOMATE, SIN EXCEDERSE, ORÉGANO Y CEBOLLA FRITA, DE NUEVO BERENJENAS, TOMATE, ORÉGANO Y CEBOLLA FRITA. pONEMOS POR ENCIMA UNA CANTIDAD DE QUESO QUE CUBRA BIEN EL CONJUNTO Y GRATINAMOS DURANTE UNOS MINUTOS HASTA QUE ESTÉ BIEN DORADITO. 

















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