Senderos de Gloria

    INGREDIENTES 8 trozos de merluza (da igual si es en rodajas o filetes sin espinas pero ya que vamos a trabajar un poquito conviene que sea merluza fresca)

    A partir de marzo/abril comienza la temporada del jurel y caballa o chicharro.  Es un pescado azul, por lo tanto pescado graso con un aporte muy importante de ácidos grasos omega 3,   estos ácidos grasos ayudan a cuidar nuestro sistema cardiovascular, ya que reducen los niveles altos de colesterol y triglicéridos, a la vez que previenen enfermedades cardiovasculares o degenerativas. Además el jurel tiene   alto contenido en proteínas  de alta calidad.   Además es un pescado muy económico.   Esta es la receta más clásica del escabeche de jurel, es muy rica y te permite tenerla preparada con antelación, cuanto más tiempo está en el escabeche más sabroso resulta y se puede tomar en frío o templarlo ligeramente.

El salmón es un pescado azul que nos aporta un montón de beneficios, nos aporta proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas B12 y B6, y minerales como selenio, magnesio y calcio,  hay que incluirlo en la dieta y dejarnos del mito aquel de " Yo no como salmón por que es muy graso",  al contrario,  es un pescado muy interesante cuando estamos en modo dieta, como es mi caso ahora. 

El salmón es un pescado azul que nos aporta un montón de beneficios, nos aporta proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas B12 y B6, y minerales como selenio, magnesio y calcio,  hay que incluirlo en la dieta y dejarnos del mito aquel de " Yo no como salmón por que es muy graso",  al contrario,  es un pescado muy interesante cuando estamos en modo dieta, como es mi caso ahora. 

  Cuando empieza el frío y los tomates ya no sirven para hacer un buen gazpacho, cuando ya quieres comer guisos contundentes, cuando reconforta tomar platos de cuchar es el momento de hacer Marmitako. Como seguramente sabréis el Marmitako es un plato típico de Euskadi y Cantabria, propio de pescadores que utilizando los restos de pescado elaboraban en la marmita este delicioso guiso reconstituyente.   Ingredientes  1 buena tajada de bonito 6 patatas medianas 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo cebolla y ajo Aceite de oliva virgen 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero Preparación  Cortamos en brunoise muy fina 1 cebolla pequeña y la ponemos en la olla a  pochar con el fondo cubierto de aceite( como 4 o 5  cucharadas de aceite)Añadimos el pimiento también cortado pequeñito. Dejamos que se haga bien el conjunto. Añadimos un ajo cortado pequeño también y la carne de pimiento choricero, yo compro esta en Carrefou...

Una buena idea rápidita, fresca y light Insisto en que son las recetas  de las que me siento más orgullosa, bueno receta es mucho nombre... son ideas para comer sano, equilibrado y cuidarse sin pasar horas en la cocina. En mi congelador siempre hay una bolsa de rejo cocido y troceado, por supuesto de Mercadona, 4 euros creo que vale y  me sirve para comer 6 veces... Por supuesto no puedo negar que es mucho más rico el pulpo y  en ocasiones lo hago con pulpo pero Ostras!! que  valen dos patas no muy grandes 6 euros!! y la cosa no está para darse un homenaje diario, me reservo para las comidas familiares, que las disfrutamos tod@s En fin que  cogemos un pimiento verde italiano, medio rojo morrón, una  o dos cebolletas tiernas, tomate y unas aceitunas, pocas, lo troceamos en brunoise y añadimos  el rejo ya descongelado( yo lo lavo un poquito en un colador). Preparamos la vinagreta con sal, vinagre y aceite( no necesita mucha para estar bueno). Remo...

Siguiendo  con recetas típicas de Semana Santa... En este caso adapté una receta del blog  de Montse, me pareció una manera ideal  de preparar un bacalao fresco.  Dejo aquí enlace de su receta, algo más sustanciosa que la mia, debe de estar exquisito, yo lo probaré algún día, pero de momento sigo con mis recetitas bajas en calorías.  Receta del Blog Cocinando con Montse    Ingredientes: Medio bacalao fresco, unos dos kilos pesaba, con piel por supuesto tres dientes de ajo ramillete de perejil dos cucharadas de vinagre Aceite de oliva virgen Para prepararlo: Poner el bacalao en tajadas grandes y en lo posible limpias de espinas, salado ligeramente, sobre una sartén amplia con un poco de aceite. El bacalao hay que ponerlo con la piel pegando a la sartén. Añadir los tres dientes de ajo triturados y remover la cazuela/sartén como si estuviéramos haciendo bacalao al pil pil, movimientos en redondo, ligar, cuando esté dorado e...

 Por fin he vuelto... he estado muy liada y no me apetecía nada  actualizar el blog, aunque, por supuesto no he dejado de cocinar, esas malas costumbres de comer cada día, incluso cuando hace un frío espantoso... Este plato es una receta de mi madre, cuando lo vea mi hermana suspirará, pues le encanta, cuando era pequeña era la única manera de que comiese pescado y mi madre, como buena madre que es, se las hacía a menudo. Como todos los escabeches está más bueno al día siguiente y como en mi casa siempre hay que hacer la comida de un día para otro pues yo no llego hasta las cuatro, me resultan muy útiles estas recetas. INGREDIENTES Truchas, en mi caso fileteadas y eliminando todas las espinas posibles, por los niños, pero mi madre las hace enteras, limpias. dos dientes de ajo Un buen puñado de orégano Vinagre Aceite de oliva Harina para rebozar y sal Para guarnición hice unos daditos de berenjena, con piel y pimientos salteados. Sal y aceite PREPARACION Limpiamos...

Creo que ya va siendo hora de ir pensando en cumplir con los propósitos  añonueveros... Para comer ligerito, saludable y rico, y no perder demadiado tiempo en hacerlo... Necesitaremos un calamar y unos 200 gramos de gambas peladas.  Poner un chorrito de aceite en una sartén y dejar calentar  bastante, poner unos trozos de pimiento y cuando estén medio hechos añadir  un ajo triturado, al momento poner el calamar cortado en trozos gandecitos, muy importante que la sartén sea grande para que no baje la temperatura demasiado y de este modo  el calamar  no cuece  si no que se asa, saltear y añadir las gambas peladas, salpimentar el conjunto, saltear un par de minutos más con las gambas y preparad una ensaladita... listo.

No suelo cocinar en navidad, lo hacen mi madre o mi suegra, este año mi cuñada, que quizás sea la persona que mejor cocina del mundo, lo hace todo delicioso, por ese motivo no me resulta fácil poner platos festivos en estas fechas, pero hoy hemos hecho  celebración en casa, así que he aprovechado para lucirme un poco... Me resultan muy ricos estos paquetitos y tan vistosos!! INGREDIENTES PARA 6 PAQUETITOS 6 láminas de pasta filo, me gusta la de Carrefour, queda muy crujiente. 12 langostinos 1 paquete de gulas, de las que nos podemos permitir la mayoría de los mortales, en mi caso, es decir anguriñas ajo, guindilla, harina, mantequilla, aceite, sal y leche Tiras de puerro Poner en una sartén un poco de aceite y saltear un ajo en laminas  y una guindilla, retirar y saltear los langostinos cortados en trozos no muy pequeños, añadir las gulas y salar, saltear bien. Ponerle una cucharadita de mantequilla y  dejar fundir, añadir una cucharada y de harina, rehogar bien p...

Es típico pincho de Plasencia, rico y barato, a los niños le gusta y comen pescado y además si hacen ellos la mariquita  se la comen seguro. INGREDIENTES 5 Filetes de merluza congelada Leche harina, sal, levadura, colorante amarillo 2 huevos Para las mariquitas Tomates cherry, aceitunas y glasa de vinagre de módena   Para preparar los buñuelos ponemos los filetes de pescado ya descongelados en leche, los dejamos unos minutos, sacamos  y salamos. Vamos preparando la pasta para rebozar:  Ponemos un vaso de harina con media cucharadita de levadura y sal, añadir agua fría y batir con energía, nos debe de quedar bastante espesa, vamos añadiendo los huevos, primero uno y mezclamos bien y cuando ya está añadimos el otro. Poner un poco de colorante alimentario para darle ese color tan bonito. El conjunto ha de quedar como masa de buñuelo, que cubra bien los trozos de pescado. Es habitual ponerle también perejil a los buñuelos, yi no lo pongo pero mis hijos ...

Para controlar un poquito mi dieta de vez en cuando necesito hacer alguna receta rápida que me guste y no tenga muchas calorías, para poder hacer dos comidas diferentes hay que buscar estrategias de este tipo, pues no voy a condenar a mis niños a sufrir los rigores de la estética... de modo que siempre tengo en la nevera algún producto de este tipo, bien gulas, palitos de cangrejo y ahora esto, me pareció que era una buena idea  ya que se puede elaborar un plato contundente y sabroso. INGREDIENTES 1 PACK DE TALLARIMI MEDIA CEBOLLA 1 BOLSITA DE TINTA VINO BLANCO SAL Y ACEITE La receta no es más que una adptación de arroz negro. Preparé un poco de cebollita muy picada, la dejé dorar con una cucharadita de aceite de oliva,  añadí vino blanco, reducir y saltear los tallarimi, poner una bolsita   de tinta de calamar, de estas que venden en mercadona en la sección de congelados,  yo no puse gambas, ni sepia ni nada ya que estos tallarimi saben a p...

Un buen bacalao no necesita demasiado guiso verdad? Tenía unas tajadas estupendas y poco tiempo para cocinar, buscando ideas, decidí que  la combinación  bacalao y pimientos es siempre segura. INGREDIENTES Bacalao desalado durante al menos dos días Harina y huevo para rebozar Una lata de pimientos del piquillo, un brick de nata pequeño. ELABORACIÓN Una vez desalado el bacalao, par alo cual lo habremos tenido en agua en la nevera durante dos días, cambiándola al menos una vez, preparamos  los trozos, cortando tacos por donde no hay espinas, vamos guardando los recortes para elaborar otra receta, yo he hecho montoncitos de bacalao y patatas receta aquí , dejamos lo mejor del bacalao y vamos pasando por harina y huevo y lo freímos en aceite  abundante, bien caliente hasta que estén doraditos. Escurrir bien. En una sartén ponemos a confitar los pimientos del piquillo, es un confitado un poco sui generis, ya que ni vamos a utilzar azúcar ni cocción...

Receta para sacar mucho de poco, es genial... que se te presentan en casa una cuadrilla a cenar??? pues ten unos restos de bacalao siempre congelado  y verás como sacas para que cenen todos... y nada más y nada menos que bacalao. INGREDIENTES Recortes de bacalao o migas 2 patatas o más depende  de cuanta gente haya a la mesa Tres huevos, bueno si pones más patatas habrá que poner más huevos Perejil ELABORACIÓN si tenemos recortes para poder desmenuzarlos pondremos un poco de agua a hervir, cuando empiece a hervir retiramos y ponemos el bacalao, dejamos unos minutos hasta que se temple, escurrimos y vamos desmenuzando el bacalao y retirando las espinas, algun troza de piel se puede dejar, da buen sabor.  Rallamos las patatas y salamos, añadimos los huevos enteros y mezclamos bien, no es necesario batir, pero si remover bien. Añadir perejil y el bacalao. Poner un recipiente con aceite abundante, dejar  que  se ca...

De vez en cuando me da por hacer estas albóndigas, la verdad es que son muy trabajosas para al final parecer pescado rebozado... pero 1 vez al año... Ingredientes: Filetes de merluza congelados, ya que vamos a trabajr al menos que nos salga económico 4 dientes de ajo perejil miga de pan seco o pan rallado 1 huevo harina para rebozar Cabollita picada fina Un poco de vino blanco 1 hoja de laurel ELABORACIÓN Sin necesidad de descongelar previamente los filetes de pescado podemos iniciar la elaboración, si nos ha dado tiempo a descongelarlos mejor. Preparar una cazuela con agua y dejar hervir,  meter unos segundos el pescado, lo suficiente para que podamos desmenuzarlo. En un bol vamos desmenuzando los filetes y le añadimos sal, ajo, perejil, 1 huevo entero y pan rallado suficiente para que quede la masa consistente y podamos empezar a preparar las bolas, es muy esponjosa la masa, hay que manejarla con cariño... pasarlas por harina y freirlas en aceite, puede ser de...

Fideuá INGREDIENTES Preparado  de pescado para paella: Gambas, mejillones, sepia o calamar, etc Fideo Gordo cebolla, ajo, perejil, tomate y pimentón ali oli caldo de pescado ELABORACIÓN Preparar el caldo con antelación, basta con unas gambas bien rehogadas, un hueso de rape, un poco de puerro y una zanahoria,  y sal, añadir como  como un litro de agua ,  en  10 minutos, tras desespumar estará listo. Abri los mejillones al vapor y quitar las  valvas. Comenzar prepando el pescado, poniendo un poco de aceite de oliva,  hay que dajarlo bien doradito, añadir los fideos y dejar sin parar de remover hasta que adquieren un tono dorado, bien dorado, pero sin quemarse, este paso es el que va a dar el toque especial a la fideuá. Sacar de la sartén y  dejar reservado.  En la misma sartén ponemos la cebolla picadita muy fina hasta que se quede blandita, añadimos el ajo machacado y el perejil, en este punto ponemos una cuchar...