JUDIONES DE LA GRANJA

Ayyyyyyy, qué frío!! ¿Qué comemos? Venga vamos a  hacer una  receta potente y completa que nos aporte suficientes calorías par poder tiritar a gusto!!

En el puente del Pilar fuimos a Segovia, me pareció una ciudad encantadora, pequeñita, familiar, no se porqué me  resulta  el escenario perfecto de las mayoría de  novelas clásicas españolas: La Regenta, Entre Visillos... tiene un aire tan romántico y huele a tradición, a Castilla. Comimos de maravilla, el menú llamado turista, y no me extraña  que se llame así, todos pedimos lo mismo... judiones, cochinillo y ponche segoviano, delicioso todo, eso si, me faltó una cama para hacer una pequeña siesta, es contundente el menú.

En fin que yo me traje  unos judiones y  ya encontré el momento para prepararlos. Los de allí llevaban trocitos de oreja y morro, yo prescindí de ellos pero igualmente me quedaron deliciosas.

INGREDIENTES

1/2 kg de judiones

1 cebolla

1 pimiento choricero

panceta salada

chorizo

pimentón dulce de la Vera

dos dientes de ajo

dos hojas de laurel

sal

El día antes poner en remojo los judiones  en agua fría después de lavarlos bien.

Escurrir y poner  en la olla rápida agua fría para cubrirlas y un par de dedos más. Añadir la cebolla picada pequeña, los dos dientes de ajo con piel, el pimiento choricero y pimentón. Añadir un trocito de panceta ibérica salada en tacos, conveniente no abusar claro. Cortar en rodajas el chorizo.  Llevar a ebullición y retirar la espuma que se genere. Tapar la olla y poner  a fuego lento, cuando   el pitorrito esté levantado dejar unos 15 minutos, por supuesto va a depender de la olla, la mía con ese tiempo tiene suficiente, sipempre es mejor quedarse cortos y terminar con la olla abierta si no hubieran quedado bien blandas...

Cuando podamos abrir la olla retiramos el pimiento y raspamos la carne que añadiremos al guiso.  Retirar los dientes de ajo. Probamos de sal, y rectificamos, dejamos hervir ya destapada a fuego fuerte hasta que el caldo quede espesito.